大米是補充營養素的基礎食物, 除了富含碳水化合物外, 還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質, 能為人體提供全面的營養。 雖然各種營養素的單個含量不是很高, 但因其食用量大, 總體上是具有很高營養功效的, 所以被譽為“五穀之首”。 但是吃大米也有一些要注意的地方:
大米發黃吃了或誘發癌症
在兩種情況下, 大米會發黃。 一種是由於大米自身水分含量高, 在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染, 之後, 黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物, 引起大米變黃, 這種大米又被稱為黃變米。
買大米最好做到少量多次, 存放在乾燥通風處。 在北方, 大米一般可存放3~6個月, 在南方存放則最好別超3個月。
遵循3原則健康吃米飯
雜亂粗
穀物顆粒越大, 消化越慢, 升糖水平就越低。 糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”, 蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米, 根據個人口味放1/3或1/2,
儘量“色”
為了增加大米所缺的維生素等營養物質, 蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜, 比如加入橙色的胡蘿蔔、綠色的青菜等, 不但能避免血糖升高過快, 營養也更豐富。
吃慢點
吃飯時最好一口米飯一口菜, 再喝一口湯, 把吃飯時間延長, 吃飯節奏放慢, 可避免短時間內攝入大量澱粉,