夏季減肥素食 不要陷進四誤區

一、素食怎麼吃最營養最健康?

很多人做菜的烹調油放的很多， 尤其是北方， 習慣油脂多， 鹽分多， 大家只是知道蔬菜有利於健康， 卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強， 而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上， 也就是說幾乎都是脂肪， 一道菜式中如果加入了 30克油， 則意味著您將吃進去將近30克的脂肪， 這樣一來， 蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。 鹽分的過多， 則容易造成血壓的增高， 還會導致過多水分在體內滯留， 同樣對健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜， 入味好吃。 可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，

遇熱就會逃跑， 若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半， 甚至更多， 不免有些可惜了。

此時很多人會問， 那蔬菜該怎麼吃最好呢?

其實蔬菜只要不過多的油脂， 烹調的時間不是特別長， 怎麼吃都不錯。 如果一定要說哪種食用最好， 那就是焯拌最好， 加點芝麻醬， 或者是香油， 橄欖油， 或者少許加熱後的食用油都可以。 一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間， 減少了維生素及抗氧化物質的流失， 使我們更大程度上的保留了營養物質， 另外缺少了烹炒過程中加油的過程， 使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜， 從而補充更多的營養素，

因為如果單單是生吃的話， 我們很難吃進去很多， 如一斤焯水後的菠菜只剩下一小團， 很容易吃掉， 而不焯水根本無法吃下太多， 雖然也經過了加熱， 但因為時間較短， 營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講， 更適合體質怕冷， 腸胃不好， 容易漲肚的人群， 也降低了夏季腸炎高發的危險。

二、你別把蔬菜中的營養弄丟了嗎?

扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值， 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在， 扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。

比如說， 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說， 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和也黃色含量都高於萵筍的莖，

其實油麥菜就是也用的萵筍， 萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。 只是名詞的差異， 何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好， 也不要把葉子扔掉， 而是掰下來， 另作一盤青菜， 比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜， 那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜， 或者是做點綠葉菜湯， 做成餡等都是不錯的選擇。 切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。

扔掉了最健康的抗癌物質----比如削掉茄子的皮， 厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮， 撕掉番茄的皮。 這些做法， 也都是去掉了蔬菜的營養精華。 茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮， 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，

也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜的很哪。 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它正是蘿蔔妨礙作用的關鍵部分。 蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維， 也有一定的防癌功效。 若能多保留一些皮， 甚至把皮吃掉， 顯然更利於健康。 如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙， 可以在烹調方法上進行調整， 或單獨製成另外一道菜。 比如風味小吃， 炒茄子皮， 拌蘿蔔皮就很好吃， 且集健康美食於一體。

扔掉了最為營養部分----豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方， 費時費力的“掐菜”， 到頭來得到的卻是營養最少的部位，

實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方， 丟掉了也是相當的可惜。 如果你習慣了把它們吃掉， 會覺得口感其實很不錯哦， 就把它們扔進菜鍋好了。

有一部分人群選擇了全素食， 女性居多。 可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決於血氣的充足， 而肉類中血紅蛋白是其中最關鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色， 全在於其中含有的血紅素。 血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任， 如果沒有足夠的鐵來製造血紅蛋白， 處於身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應， 細胞功能低下， 皮膚自然就不能紅潤動人。 也會產生貧血狀況， 那麼皮膚憔悴， 彈性差， 黯淡無光是避免不了的了，所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。

這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

黯淡無光是避免不了的了，所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。

這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉換還原後才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。