常吃萵筍好處多多， 削去萵筍外層薄衣時溢出的汁漿能增強胃液和消化液的分泌， 萵筍中更是含有豐富的纖維素和抗癌活性物質， 多吃多健康。 萵筍的九種吃法， 給你清新好滋味， 趕快學起來吧。
1蔥油萵筍絲的做法
材料：萵筍 約500g 、香蔥 2根、鹽 5g 、糖 3g 、雞精 3g 、油 15ml
做法：
1、萵筍削去外皮， 切掉老硬的根部， 切成細絲， 撒上鹽醃 20分鐘， 把析出的湯汁瀝幹後裝在盤子裡， 撒上白糖和 雞精拌均勻。
2、香蔥洗淨切成蔥花， 撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱， 將燒熱的油迅速澆在萵筍絲 上就可以了。
小貼士 家常菜做法大全
挑選萵筍要看它的根部， 如果根部是完全透明的， 說明裡面是嫩的;如果中心處有個白點， 甚至有空洞， 那就是老的。
2涼拌萵筍塊
材料：萵筍、黑芝麻、鹽
做法:
1、方法是將萵筍去皮、洗淨， 切成滾刀塊裝盤， 灑上少許鹽就可以了。
2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
小貼士
因為萵筍很清香不需要加過多調味料， 才能突顯它本身的清香。
3炒鳳尾
材料：萵筍 1000g、鹽 3g、 幹辣椒 3g、 花椒 2g、 雞精 少許、 油 20ml
做法：
1、選用嫩的萵筍， 去掉外面的老皮， 切掉根部， 剩裡面半透明的嫩莖
2、切成長片狀。 幹辣椒切成短節。
3、鍋中放油大火燒至6成熱， 放入花椒和幹辣椒炸香 4 倒入萵筍片， 迅速翻炒， 到大部分變軟時， 下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。
小貼士
1、大火快速熗炒，
2、挑選萵筍時， 要從根部看， 如果根部都是半透明的就是嫩的， 如果中間有白點， 那就是已經變老開始中空了。
4木耳萵筍肉片
材料：豬裡脊 200g、 萵筍 1根、 蒜片 5g、 水發木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 雞精 1g、 鹽 1g、 水澱粉 少許、 油 少許
做法：
1、豬裡脊洗淨切片， 用生抽和水澱粉抓勻醃10分鐘。 萵筍去皮切片， 用鹽醃一會擠去多餘水分。 木耳洗淨去蒂撕成片。
2、熱鍋放油， 將肉片放入炒至變色撈出瀝油。
3、鍋中留底油爆香蒜片， 放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下後加肉片， 烹入料酒炒勻加鹽、雞精調味， 出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
小貼士
1.口味偏重的話， 可以加些花椒、豆瓣醬與薑、蒜一起爆鍋。
2.加薑絲、泡椒(剁椒)翻炒， 起鍋前淋少許醋， 這道菜就變成魚香口味了。
5酸辣萵筍蝦
材料：萵筍 1 根、 白蝦 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 鹽 5g
做法：
1、萵筍洗淨， 削去表皮和老筋， 用擦絲器擦成細絲， 放入碗中， 加入1 / 2 茶匙鹽拌勻， 放置10 分鐘。
2、活白蝦沖洗乾淨， 大火燒開煮鍋中的水， 放入白蝦汆燙2 分鐘， 撈出放入冷開水中過涼， 瀝幹水分， 去掉蝦殼和蝦頭備用。
3、蒜拍碎， 朝天椒切碎， 放入碗中， 加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙鹽， 混合均勻製成調味汁。
4、萵筍濾出多餘水分放入盤中， 剝好的蝦放在萵筍上， 淋入調味汁即可。
小貼士
1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適， 可以擦出均勻細緻的萵筍絲， 如果用刀切， 也應儘量切得細一些，
2、菜譜中所使用的白醋並非醋精， 如果使用醋精， 要事先稀釋。 另外， 白醋可以用涼拌醋代替， 味道也很好。
3、白蝦汆燙時間不必過長， 放入鍋中等水再次沸騰， 煮2 分鐘即可， 煮得時間過長會使蝦肉變老， 失去爽口的感覺。
