今天大廚要教大家一道很牛逼的炒菜——芫爆目魚， 這道菜差不多只需爆炒不到一分鐘就可以出鍋了!另外， “芫爆”到底是什麼呢?原來香菜的學名就叫“芫荽”
準備食材
食材目魚、香菜配料大蒜、小蔥、蒜頭、麻油、料酒第一步 目魚改刀
目魚撕皮， 去須;斜刀45度開十字花刀;最後切成麻將牌大小的小塊。
(小貼士：目魚須吃口韌性太足， 不適合用來爆炒。 )
第二步 目魚汆水
煮開一鍋水， 用漏勺把開好花刀的目魚放入水中汆燙一下。
第三步 爆炒目魚
把香菜段、大蒜小段和蒜片放入碗中， 撒適量鹽， 淋少許料酒和米醋。
熱鍋， 倒入麻油， 先爆炒大蒜和蒜片， 再倒入碗中的香菜段和調料， 快速翻炒幾下， 最後倒入汆過水的目魚， 翻炒幾下即可。
