我們經常在餐桌上看到香菜被用來當做菜肴的調味配料， 除此之外香菜的營養豐富， 還具有十分重要的食用價值。 那它具有怎樣的食用價值呢？跟隨小編一起來瞭解瞭解吧！
香菜原名又叫芫荽， 它的嫩莖和鮮葉有著種特殊的香氣， 常被用作菜肴的調味、提味之品， 是人們熟悉又喜歡的常見蔬菜。
香菜的食用功效與作用
①香菜香氣的提味作用。
做東加上香菜可增加湯的清香;拌涼菜時加上香菜可提味；也是面類食物中的佐料， 以此來提升食物的味道。
②特殊香氣的獨特功效。
香菜中含有許多揮發油， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。 它能祛除肉類的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
③開胃醒脾的作用。
另外香菜還具和胃調中的功效， 是因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 具有開胃醒脾的作用。
④發汗清熱透疹的功能。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能， 其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗， 透疹。
⑤促進血液迴圈。
香菜還具有促進周圍血液迴圈的作用， 寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。
香菜的營養成分
香菜營養豐富，
香菜中含的維生素c比普通蔬菜高得多， 一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；
香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
菜的揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等， 可開胃醒脾。
香菜內還含有蘋果酸鉀等。
香菜的保存方法
①將香菜裝入保鮮袋， 同時放進一小塊蘿蔔（胡蘿蔔或白蘿蔔皆可）， 再將保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。
②將香菜洗淨， 切成適合大小， 放在塑膠袋裡， 存放在冰箱冷凍室中。 用時取出不用解凍， 味道不會變壞， 香菜也不會壞掉。
③用小碗接一碗水， 把香菜根泡在其中， 放入冰箱冷藏， 每2日換水一次， 即可較長時間保存香菜。
食用香菜的禁忌。
香菜雖然芳香味十足， 但是食用多了， 會使人感到多忘、腳軟、氣虛等狀態。
小兒麻疹及風疹透發不快或透而覆沒時、在流行性☆禁☆感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多， 可起到預防和治療效果。
此外食欲不振， 胃滯腹脹的人可以食用。