蔬菜是人們經常會吃到的東西， 而我們也知道病從口入這句話， 那麼你知道蔬菜的飲食禁忌嗎?在我們的身邊， 其實有很多蔬菜變質後就不能食用了， 因為有毒， 中毒後會很難治療。 所以在日常生活中， 我們要知道吃蔬菜需注意什麼， 要瞭解一些飲食禁忌， 知道哪些蔬菜能吃， 哪些蔬菜不能吃。
其實有一點生活常識的人都會知道， 蔬菜變質後的確是帶毒的， 例如發了芽的土豆、爛掉的大白菜， 不過人們也不會傻到連爛白菜也吃。 但是還有一部分食物表面看上去還是很好的， 但是內部卻發生了變化，
長斑的紅薯：影響肝臟正常代謝
因受黑斑病菌的污染會使紅薯表面長出黑褐色斑塊， 而且黑斑病菌排出的毒素會導致番薯變硬、發苦， 所以人食用有毒素的紅薯會嚴重影響人體的肝臟。 並且此毒素無論是蒸煮還是烤都破壞不了。
變色的紫菜：受到污染， 不能食用
如果紫菜浸泡在涼水中出現藍紫色， 可表明紫菜在乾燥、包裝前已受到了污染， 人食用了對身體會有一定的傷害， 所以不能吃。
腐爛的生薑：誘發肝損和肝癌
生薑爛了之後會生成一種毒性極強的物質， 這種物質會使肝細胞變形、壞死， 導致肝癌和食道癌的發生。
長黴的茶葉：食物中毒引起的頭暈、腹瀉
茶葉若受到青黴、麯黴的污染就容易發黴， 人喝了發黴的茶葉水， 容易引發頭暈、腹瀉等不良症狀。
鮮黃花菜：秋水仙堿中毒
鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿， 食用後會導致出現嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒現象。
青番茄：龍葵素中毒
因為沒有成熟的番茄中含有龍葵素， 人食入後會出現噁心、嘔吐等中毒現象， 生吃則更容易中毒， 所以一定要等番茄變紅成熟後再吃。
發芽的土豆：龍葵素中毒
在發芽和皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵堿”， 人吃了很容易導致中毒而出現舌喉麻痹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等症狀， 就算是把長出的牙削掉， 也是有導致中毒的風險， 所以發芽的土豆一定不能吃。
變質白木耳：中毒重者易休克
白木耳腐爛變質後會生成許多的酵米麵黃桿菌， 食入人體後會使胃部感到不適， 嚴重的話可能導致中毒性休克。
未醃透的鹹菜：亞硝酸鹽中毒
沒有醃透的白菜、鹹菜蘿蔔等蔬菜中會含一定量的無毒硝酸鹽， 因為醃制的時間不足8天， 易導致細菌大量繁殖， 此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽， 人食用了容易中毒。 而醃制9天之後， 亞硝酸鹽就會下降， 等15天后就安全沒有毒。
爛白菜：亞硝酸鹽中毒
腐爛的蔬菜容易滋生細菌， 從而分解生成有毒的亞硝酸鹽， 人食入後， 就會導致亞硝酸鹽中毒而出現頭痛、頭暈、噁心、腹脹等不良現象。 嚴重還會導致抽筋、昏迷等。
蔬菜的N個飲食禁忌
常在餐前吃番茄
番茄應該在餐後再吃。 這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度， 避免胃內壓力升高引起胃擴張。
胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。 因為， 胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素， 會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。 不然， 食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃， 不能久放。 如果存放過久， 其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽， 引起毒性反應。 另外， 消化不良的人最好不要吃韭菜。
頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸， 不宜多吃。 草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，
綠葉蔬菜長時間燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。 不然， 綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽， 容易發生食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過， 不必煮得時間過長， 不然就會爛掉， 喪失很多營養。
吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。 因此， 在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下， 去除草酸， 缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡， 就不會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
過量食用胡蘿蔔素
過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蔬菜的飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經知道了吃蔬菜需注意什麼，知道了一些飲食禁忌，小編建議文中提到的這些食物大家還是不要吃的好，畢竟現在也不是過去那種沒有的吃不得已連吃爛掉蔬菜都吃的年代，能注意還是要注意的，萬一中毒了呢?
煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。過量食用胡蘿蔔素
過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蔬菜的飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經知道了吃蔬菜需注意什麼，知道了一些飲食禁忌，小編建議文中提到的這些食物大家還是不要吃的好，畢竟現在也不是過去那種沒有的吃不得已連吃爛掉蔬菜都吃的年代，能注意還是要注意的，萬一中毒了呢?
