心血管病患者多吃點番茄

番茄一直是營養學家一致公認營養極為豐富的食物， 其中既包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分， 也含有維生素B1、B2、C、P等多種維生素和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質。 特別值得一提的是， 番茄還含有一種具有重要生理功效的營養素——番茄紅素。 番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種， 雖然也存在於西瓜、紅葡萄等水果中， 但在番茄中含量最高。 番茄紅素具有獨特的抗氧化能力， 能消除自由基， 抑制突變， 降低核酸損傷， 還能阻止癌變進程。 番茄紅素可以抑制細胞合成膽固醇、降低血液中膽固醇及甘油三酯的濃度，

從而防止各種心血管疾病的發生。 美國的一項研究發現， 脂肪組織中含高濃度番茄紅素的人與含低濃度番茄紅素的人相比， 其患上心肌梗塞的危險要低48%。 而英國科學家研究發現， 煮熟的番茄更有益於健康， 其中有助於抗心血管疾病的番茄紅素更容易被人體吸收， 能夠阻止脂蛋白氧化， 在防止動脈硬化、軟化血管方面起著重要作用。 與生番茄相比， 煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。 專家指出， 番茄最好是加油煮熟。

那麼， 在烹飪時， 我們應該如何做才能保證番茄中的豐富營養不會流失呢?番茄紅素是食物中的一種天然色素成分， 在化學結構上屬於類胡蘿蔔素， 是維生素A的一種。 加工過的番茄製品如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯，

都是番茄紅素的好來源。 不過， 由於番茄紅素是脂溶性的， 必須經過油脂烹調才能自然釋放出來， 才能更有利於人體有效吸收， 因此加工過的番茄製品比生番茄更有效果。

做成醬的番茄， 還保留著大量的維生素A和纖維素、B族維生素、多種礦物質、蛋白質及天然果膠， 對於乳腺癌、肺癌、子宮內膜癌、結腸癌有預防效果。

另外， 番茄本身有一部分所含有的茄紅素是非常豐富的， 那就是番茄皮。 我們在食用番茄時也總愛把皮剝掉不吃， 怕番茄皮不容易被消化， 其實我們只要把番茄切成極小的塊兒， 差不多指甲蓋兒那麼大就可以了， 這樣不但可以吸收茄紅素， 也可以消化番茄皮。