現在各種烹調方法和食物的儲存方法都有可能導致維生素損失， 例如維生素C是水溶性的成分， 所以在洗菜時， 很容易丟失；維生素C怕高溫， 烹調時溫度過高或加熱時間過長， 例如燉菜、沙鍋等， 蔬菜中維生素C會大量破壞；許多維生素還容易被空氣中的氧氣氧化， 蔬菜、水果存放的時間越長， 維生素受到的損失就越大。 所以雖然理論上吃進了一些蔬菜、水果， 但實際上對維生素的補充是不夠的。
在國家規定的安全範圍內補充維生素和微量元素是必要的。 再加上很多人的工作壓力和生活節奏跟以前也不一樣，
誰最需要維生素
針對特殊的情況， 醫生會建議特殊的人群補充維生素製劑。
1、懷孕或哺乳的婦女。 她們需要更多的營養素， 建議除吃新鮮水果和蔬菜外， 還要補充葉酸製劑， 這是防止胎兒得骨髓缺陷症的有效措施。
2、不喝牛奶和不曬太陽的人就要吃點維生素D補充劑， 不然容易出現骨質疏鬆。
3、採用低熱能飲食者， 由於總量的限制， 可能各種營養素均不達要求， 建議補充維生素製劑。
4、對於某些疾病，
需要提醒的是， 小孩不要補維生素。 孩子的體內消耗和成人完全不一樣， 所以可以通過飲食來補充維生素， 正常吃好三餐即可。
服用過多損健康
維生素不可缺， 但過量服用維生素及微量元素也會損害我們的健康。
維生素A：大量的維生素A會減少健康人大腦中的血流量， 引起頭痛腦脹， 甚至死亡。 維生素A過多， 還會損害手臂和腿部的關節。
維生素B：過量服用B族維生素， 也會引起許多問題， 如：過多的維生素B6可以使人體神經中毒。
維生素C：太多的維生素C可以引起胃痛和腸功能失調。 同時，
維生素D ：維生素D服用過多(成人超過2000國際單位， 兒童超過1800國際單位)， 則可能會引起維生素D過多症， 表現為口渴、眼睛發炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及引起人體空腔臟器的異常沉澱。
維生素E：維生素E過量使用會引起血小板聚集， 形成血栓， 如與雌性激素合用， 還將引發血栓性靜脈炎。
維生素宜在飯後服
服用維生素類藥和用其他藥一樣， 也有一定的規定、要求和注意事項， 那就是飯後服。 維生素類藥口服後主要由小腸吸收， 若在飯前服用， 因胃腸道沒有食物， 空腹服時藥物被迅速吸收入血， 致使維生素在血液中的濃度增高，
同樣， 口服維生素D2也宜飯後服， 最好先吃一些油脂性食品(如豬肉等)， 以利於該藥的溶解、吸收。 若用於治療嬰兒手足搐搦症， 應首先補充鈣劑。
此外， 維生素AD(魚肝油丸)、維生素E及維生素PP(煙酸、尼克酸)也應於飯後服。
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