家常海鮮疙瘩湯健胃易消化

說起疙瘩湯， 上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。 那時， 很多人家為了省事和節約， 晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。 如今疙瘩湯已走上了大雅之堂--很多大飯店都有， 而且頗受顧客歡迎。 我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料， 如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、番茄等， 營養更豐富、味道更鮮美了。

疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。 從飲食健康的角度而言， 疙瘩湯更適合晚餐食用， 因為麵食類容易消化。

疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，

也可以做成有肉的葷疙瘩湯。 用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者， 可以補充蛋白質。 而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說， 更適合清淡的、素的疙瘩湯， 以雞蛋、油麥菜、番茄為主， 既有色彩， 增進食欲， 又營養豐富、利於消化吸收。 蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素， 能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質， 有助於增強身體的免疫力。 對於食欲不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯， 而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。

疙瘩湯的營養價值在於， 麵粉中含有大量的維生素B族， 在酸性環境中， 維生素B1是比較穩定的， 但加堿做麵食時， 這種穩定性會受到破壞。

煮麵條時， 大量的營養素會流失到麵湯中， 煮餃子時， 也會使部分營養素流失。 而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中， 可以很好地避免麵食中營養的損失。 所謂“原湯化原食”， 也充分說明了這一點。

疙瘩湯的具體做法是：1.鍋燒熱後， 加少許植物油燒熱， 將肉絲先放入鍋內煸炒， 再放入香菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲， 再把切好的番茄煸炒）， 然後加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。 2.半碗麵粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。 3.水燒開後， 將面疙瘩倒入鍋內煮沸， 加蛋和蔬菜， 再次煮沸後， 放入蔥花， 少許鹽調味， 即可食用。

做面疙瘩時， 水要一點點地倒入碗內， 做到邊倒水邊不停地攪拌， 而且一定要用涼水，

這樣面疙瘩才會做得又小又細， 入鍋即熟。 疙瘩湯千萬不要煮得時間太長， 否則不但顏色不好看， 吃起來口感也很差。