蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開， 這已是司空見慣的事了， 但事實上， 正確的做法應該是先將水燒開， 用開水來煮飯。 那麼， 這樣做的好處是什麼呢？
開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水， 只有水溫在60℃以上， 澱粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀。
大米含有大量澱粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間， 防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
你好，建議為了避免水果偏涼，可切成塊，用開水燙一下再吃。但是最好不要煮沸，以免破壞水果中的維生素。 [詳細答案]
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