狼吞虎嚥比細嚼慢嚥者更容易變胖

吃飯時狼吞虎嚥者變胖的風險是細嚼慢嚥者的4倍以上。 日本岡山大學研究人員通過跟蹤調查證實， 吃得快易導致肥胖， 而且效果比吃油膩食物或吃得太飽都明顯。

岡山大學研究生院教授森田學的研究小組從2010年開始， 以約2000名新生為對象進行了調查。 這些新生不包括身體品質指數（BMI）超過25的學生。 BMI的計算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方。 BMI是目前國際上衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個常用標準， 一般認為， 這個指數超過25為超重， 30以上則屬肥胖。 但本項研究以BMI大於等於25為肥胖。

研究開始時，

研究人員以問卷形式調查了這些學生的身高、體重、吃飯速度是否快、是否喜歡方便食品和速食等， 3年後對他們進行健康診斷。 在接受健康診斷的1314人中， 有38人達到了肥胖的水準。

研究人員通過問卷統計發現， 吃飯快的學生變肥胖的風險是其他學生的4.4倍。 而愛吃油膩食物和吃得過飽雖然也被確認與肥胖有關， 不過此次研究並沒有得出明確的風險數值， 這說明吃得快比吃油膩食物和吃得過飽更容易引發肥胖。

還有72名學生的BMI在23至25之間， 處於肥胖前期階段。 研究人員發現， 吃飯過快的學生， 進入肥胖前期階段的風險是其他學生的3.5倍。

此外， 對比676名男生和638名女生的肥胖風險後， 研究人員發現， 男性若吃飯過快， 變肥胖的風險是女性的2.8倍。

研究人員指出， 在驗證細嚼慢嚥與防止肥胖的關係時， 對同一批物件進行跟蹤調查非常少見。 雖然以前人們常說細嚼慢嚥對身體好， 近年來的研究也顯示吃得快與肥胖有很強的關聯性， 不過幾乎都是在某個時間點進行的橫向觀察， 而此次則是在一定期間內進行的跟蹤調查， 所以更加明確了吃得快與肥胖的關係。

研究人員強調說， 隨著年齡增加， 人本身就容易變胖， 如果在年輕時就改變吃得快的習慣， 有助於預防將來患代謝綜合征等生活習慣病。

細嚼慢嚥的三大保健作用

如果進食過快， 會加重腸胃負擔， 導致肥胖。 很多辦公室一族， 都是在非常匆忙的狀態下吃完午餐的。 進食速度過快，

食物末得到充分咀嚼， 不利於口中食物和唾液澱粉酶的充分混合， 加重腸胃負擔， 因此進食的時候要細嚼慢嚥， 為食物進入胃腸的進一步消化作好準備。 細嚼慢嚥有利於提高消化系統的物理性消化和化學性消化的效率。 細嚼慢嚥具有三種作用：

第一， 使食物顆粒變得細小。

第二， 分泌的唾液增多， 並使唾液與食物充分混合， 充分發揮唾液中的溶菌酶的殺菌防病作用。

第三， 使面部肌肉得到運動和鍛煉。 科學實驗證明：吃同樣食物的人， 細嚼者和不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收是不一樣的。 細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收分別為85%和83%， 而不紉嚼者對蛋白質和脂肪的吸收只有72%和71%。 充分細嚼植物性食物尤其重要， 因為植物細胞有較厚的細胞壁，

只有通過充分咀嚼， 破壞了細胞壁， 營養物質才容易被人體消化、吸收， 例如胡蘿F裡所含的胡蘿h素， 細嚼時吸收率能有5%一9%， 否則吸收率則只有1%一2%。

此外， 細嚼慢嚥， 也能在進食儀態上表現出一個人的文明教養， 狼吞虎嚥則會給人以粗野不文明、不禮貌的感覺。 要做到吃飯細嚼慢嚥， 不狼吞虎嚥， 按時進食和保證有充裕的進食時間是很重要的。