歷史傳說：早在漢朝， 食用香椿， 曾與荔一起作為南北兩大貢品， 深受皇上及宮廷貴人的喜愛。 宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。 ”
香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養之豐富遠高於其他蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚。
香椿雞蛋煎餅
原料：香椿、雞蛋、麵粉、油、鹽、蔥
做法：
1. 準備好所需要的原料， 香椿洗乾淨;
2. 鍋中放水， 水開後放香椿焯水， 撈出， 擠幹水分;
3. 把香椿切碎;
4. 拿一個大的容器， 把雞蛋打入， 把麵粉、香椿碎、蔥花放入， 再放入適量鹽和清水;
5. 攪拌成稀糊狀;
6. 用一個平底鍋， 熱後抹油， 倒入香椿雞蛋麵糊;
7. 煎至兩面金黃， 卷成卷， 切斷兒， 裝盤即可。
香椿豆腐羹
原料：香椿、嫩豆腐、鹽、香油、現磨黑胡椒、雞粉
做法：
1. 將新鮮的香椿洗淨;
2. 起鍋燒水， 水開後放入香椿氽燙一會兒;
3. 將燙好的香椿用清水過涼， 切成香椿末;
4. 起鍋倒入油， 油熱先把香椿末煸一下盛起;
5. 豆腐切塊;
6. 煸香椿的餘油加一碗高湯， 燒開， 加入豆腐塊再次燒開;
7. 倒入煸好的香椿炒拌均勻， 加鹽， 雞粉和現磨黑胡椒粉， 加入水澱粉勾芡， 淋上麻油即可。
香椿炒雞蛋
原料：香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽
做法：
1. 將香椿放入少許鹽泡5分鐘;
2. 雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻;
3. 鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯， 撈出撾涼水， 擰開水分並切碎;
4. 將切碎的香椿放入雞蛋液中， 並攪拌均勻;
5. 油鍋燒熱， 倒入雞蛋液炒至成塊， 炒至雞蛋熟而入味， 即可出鍋。
涼拌香椿芽
原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油
做法：
1. 香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色;
2. 焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;
3. 擠掉水份後切去根蒂;
4. 熱油爆香蒜末和幹辣椒;
5. 關火下入香椿;
6. 加入鹽和香油拌開即可裝盤。
香椿拌香乾花生
原料：香椿、香乾、熟花生碎、香油、鹽、香醋
做法：
1. 準備好原料， 香椿冼乾淨， 花生烤熟;
2. 鍋中放水， 水開後放入香椿焯水， 撈出;
3. 把香椿撈出， 淋下涼水， 擠幹水分， 切碎;
4. 香乾洗淨切碎粒， 花生切粗粒;
5. 把所有原料放入一個大容器中，
6. 拿一個水杯， 鋪上保鮮膜， 把拌好的涼菜放入杯中， 壓實;
7. 用手提一下保留膜， 然後倒扣在盤中即可。
香椿拌核桃仁
原料：香椿、核桃仁、鹽、橄欖油
做法：
1. 香椿洗淨， 放入沸水中氽燙， 水再沸時撈出， 放入涼水中過涼瀝幹;
2. 將香椿切成小段， 放入核桃仁， 加少許鹽和橄欖油拌勻即可。
香椿拌雞絲
原料：香椿、雞胸肉
做法：
1. 雞胸肉洗淨， 切成條， 添加料酒、蛋清和澱粉抓勻， 醃制10分鐘;
2. 入開水中滑一下， 變色後撈出， 瀝幹水分備用;
3. 香椿芽去蒂， 洗淨， 入開水中焯一下;
4. 變色後撈出， 晾涼， 切成段和雞絲混合;
5. 添加鹽、糖和味精拌勻， 添加一點點香油拌勻;
6. 起油鍋， 燒熱油， 趁熱澆在香椿雞絲上， 拌勻即可。
炸香椿魚
原料：香椿、雞蛋液、油、鹽、麵粉、花椒、花椒面
做法：
1. 將香椿洗淨， 用開水略燙， 控水備用， 雞蛋打入碗中攪拌均勻
2. 雞蛋液中加鹽、麵粉、花椒面調成雞蛋糊
3. 將香椿均勻的沾上雞蛋糊
4. 鍋內油燒至5-6成熱， 放幾顆花椒炸香
5. 將粘好麵粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可
注意：一般人群都可以食用香椿。 但香椿為發物， 食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。
