春季各種野菜、蘑菇競相生長， 很多人會在山坡、田野挖野菜、采蘑菇， 要提醒大家的是， 有些野菜本身含有毒素， 誤食可引起中毒， 給食用者帶來健康隱患。
每年3-4月份都是蘑菇中毒的高發期。 不少人認為毒蘑菇的形狀花俏， 色彩斑斕， 而長相樸實的蘑菇不會有毒。 實際上， 蘑菇的種類非常多， 有毒還是無毒， 就是專家也很難從外表上判斷。 比如致命的白毒傘， 就長得很清雅。 而且由於在野外， 無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生， 很容易受到毒蘑菇的菌絲沾染， 如食用仍有中毒的危險。 還有的人認為， 只要在做蘑菇湯時，
除了毒蘑菇， 不少山野菜也有中毒風險。 例如常見會引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜等。 雖然春野菜富含維生素和無機物， 而且可以預防春困症， 但楤木芽、黃花菜、棉桃和蕨菜等一定要在開水中焯過後才可以去掉有毒成分。
此外， 有不少野菜光感性可引起日光性皮炎， 日光性皮炎患者， 食用後可出現發熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身症狀。 皮損恢復後多有色素沉著， 可在數周後消退， 較深的潰瘍會留下瘢痕。 這些野菜包括灰菜、紫雲英、芥菜、榆樹葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無花果等。
有些野菜吃了會引起過敏、腹瀉、中毒,嚴重的甚至會威脅生命。 在採摘和食用野菜時,一定要謹慎小心。
