鴨科介紹
鴨屬脊椎動物門， 鳥綱雁形目， 鴨科動物， 是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。
鴨肉是一種美味佳餚， 適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷， 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多， 脂肪含量適中且分佈較均勻。
營養分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食用禁忌
1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精， 婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用。
2.對於素體虛寒， 受涼引起的不思飲食， 胃部冷痛， 腹瀉清稀， 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞， 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津， 止咳自驚， 消螺螄積， 清熱健脾， 虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛， 營養不良性水腫。
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