隨著天氣越來越冷， 在北方很多家庭都開始大量購買大蒜留在冬天食用。 同時， 大蒜的吃法也有很多種。 那麼， 今天不如就來教教大家要如何選購和儲存大蒜才是最佳的方法吧。
大蒜的7種吃法
生吃最保健。 完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶， 當大蒜被碾碎後， 這兩種成分就會相互作用， 產生大蒜素， 它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。 此外， 大蒜中的微量元素硒含量很高， 適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。 搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素， 殺滅細菌和病毒。 但大蒜本身辛辣， 每天生吃不宜超過2~3瓣，
發酵黑蒜口感好。 經過發酵製成黑蒜後， 大蒜的水分會降低50%左右， 糖分和氨基酸會明顯增加， B族維生素含量也上升。 黑蒜口感綿甜， 不再有辛辣味， 腸胃怕刺激的人群也能食用， 更不用擔心會有口氣， 非常受年輕人歡迎。 但關於盛傳的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真， 如果日常吃黑蒜的數量不大， 較難達到這些功效。
醃著吃促消化。 北方有醃漬大蒜的傳統， 臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法， 它們能保留大蒜中的所有礦物質成分， 而且能在很大程度上消除蒜辣味， 不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。 家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡制， 如果加一點糖，
燒烤去辣味。 孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩， 口感香糯綿軟， 燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味， 吃了之後不會口氣發臭。 不過， 高溫燒烤之後， 大蒜中的大蒜素消失殆盡， 失去了殺菌效果， 但能保留其中的礦物質成分。 燒烤時， 一定要帶蒜皮燒烤， 火不能太旺， 否則容易將大蒜燒焦， 產生致癌物。
發芽營養翻倍。 只要蒜瓣本身沒有發黴變色， 發芽的大蒜是能吃的。 研究發現， 發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。 剝開發芽的大蒜， 會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。 綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，
燉著吃去異味。 煲湯、燉肉， 特別是燉豬肚、大腸時， 很多人習慣放進幾瓣蒜， 這可以起到去除食材異味的作用。 大蒜先煸香， 再和其他食材一起翻炒， 然後加水燉煮。 燉煮之後， 食材的異味已經去掉， 燉煮後大蒜素已經分解， 口感不辣， 甚至有甜味。 這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質， 增加了湯汁的鮮甜味。 這時大蒜是用作調味品， 不用考慮久燉後維生素損失等問題。
爆炒熗鍋香味足。 大蒜素非常“怕熱”， 一旦遇到高溫加工， 殺菌作用就會大打折扣。 因此， 不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。 但大蒜在油煎時會有濃郁的香味， 特別是會給蔬菜類食材帶來令人食欲大開的美食感。 不過， 油溫過高也會令蒜茸焦糊， 產生有毒物質並影響成菜品質。
接下來， 教教大家如何選購和儲存大蒜吧。
大蒜的選購妙招
看品種， 大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。 紫皮蒜辣味濃郁， 一般北方較多；白皮蒜辣味較淡， 南方食用較多。
看飽滿度。 大蒜的瓣粒要看仔細， 一般情況下， 如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話， 則為顆粒大的好蒜， 成熟度高。 如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，
看瑕疵。 摸一下蒜瓣， 如果有的蒜瓣很軟、有空洞， 則證明這蒜瓣可能發黴了或者壞了， 不宜選購。 還有些大蒜發了芽， 雖然能吃但營養價值很低， 不建議購買。
大蒜的儲存竅門
掛藏法：大蒜收穫時， 對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選， 去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然後攤在地上晾曬， 至莖葉變軟發黃， 大蒜的外皮已幹。 最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮， 掛在陰涼通風遮雨的屋簷下， 使其風乾貯存。
堆藏法：大蒜收穫後， 去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭， 以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕 涼爽的條件，並經常檢查。
埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮品質高，常溫下可貯藏1至2年左右。
化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
在購買了大蒜後儲存方法很重要哦。
以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕 涼爽的條件，並經常檢查。埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮品質高，常溫下可貯藏1至2年左右。
化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
在購買了大蒜後儲存方法很重要哦。
