聖女果vs番茄 誰的營養價值更高？

聖女果和番茄在我們的餐桌上一直佔有很重要的地位， 關於他們的話題也一直沒斷過， 有轉基因之爭， 有營養價值之比， 有生吃熟吃之討論， 可謂熱鬧非凡。 今天就讓我們掰開揉碎了聊聊它們。

一、大番茄原是選育品種

說起亦蔬亦果的番茄， 它倒是個舶來品， 要不也不會被稱為“番茄”。 它屬於茄科植物， 只是那時的野生番茄個頭都很嬌小， 再加上色彩嬌豔欲滴， 因而被誤以為是美麗卻有毒的花木。 直到義大利人用這嬌美的果實做菜肴， 大家發現其口味酸甜、多汁鮮美， 才慢慢將它認定為可以食用的蔬菜。

一旦被認定為美味的蔬菜， 人們必然想要它變得更加高產。 於是， 科學家們通過雜交選育， 培育出個頭越來越大的番茄， 直至我們現在看到的大小。 從這點來看， 嬌小番茄才是番茄家族的“老祖宗”， 大番茄則是“選育”出的後輩。 如今倍受青睞的聖女果， 也是挑選小番茄中口味、色澤都上乘的品種雜交育種的結果。

二、環肥燕瘦， 各有千秋

聖女果和大番茄個頭差異大， 口味也有所不同。 因為含糖量比大番茄略高， 因此口味更鮮甜。 其中， 聖女果的葉酸、維生素C和維生素E含量要更勝大番茄一籌， 比如葉酸含量就是大番茄的10倍還多， 維生素C、E的含量也是大番茄的2倍多。

不過環肥燕瘦， 各有千秋。 大番茄的熱量就略低於聖女果，

如果二者都當水果生吃， 則大番茄更有助減肥；如果想多攝入具有強抗氧化性的番茄紅素， 建議大家還是選擇熟吃大番茄。 烹飪熟制之後， 會讓大番茄的細胞破碎， 番茄紅素更好的釋放；烹調油脂的加入也更有助於脂溶性的番茄紅素、胡蘿蔔素和維生素E吸收。 擊聖女果果皮稍厚， 一般不用於熟制烹飪， 這在一定程度上阻礙了番茄紅素等的吸收利用。

大番茄雖口感略遜一籌， 架不住人家皮薄好入菜， 而且是入菜、燒湯、做醬樣樣皆可。 聖女果口感好、外形嬌小， 更適合當水果生吃， 不僅能更好的補充維生素C， 而且特別適合血糖偏高又想吃水果的老年朋友。 雖然聖女果糖分含量稍高於大番茄， 可還是低於絕大多數的水果，

吃著酸甜可口的果實， 還不用擔心血糖飆升， 何樂而不為呢？

三、吃對方法才叫可貴

任何一種食物都有其優勢和短板， 適合自己的就是最好的。 果蔬大小無所謂， 吃對方法才更可貴。 建議大家在選購烹飪番茄時注意以下幾點：

①要挑選顏色深的番茄

番茄的顏色來自果實中的番茄紅素、胡蘿蔔素等天然色素， 含量越高， 顏色越深。 因此建議大家選擇自然成熟的、顏色偏紅的番茄， 可能會獲得更豐富的營養物質。

②要挑選應季的番茄

應季蔬菜不僅糖分含量高， 香味物質多， 能帶來濃郁怡人的口感和風味， 而且各類維生素的含量也更高。 因此購買應季番茄， 現吃現買最好。

③烹飪番茄有技巧

很多人在炒番茄時要用沸水燙去表皮，

其實並沒有必要。 常規清洗後不用擔心番茄皮上殘留農藥。 而且沸水去皮過程很容易讓番茄紅素流失， 或讓維生素C遇高溫失活。

聖女果是沙拉中的常客， 但要， 沙拉醬的脂肪含量一般在60%以上， 是不利於心腦血管健康的飽和脂肪。 我們不如選擇優酪乳作為蔬果沙拉的“沙拉醬”， 豈不是更健康、更美味？