山藥的營養保健價值很高， 是藥食同源的食材之一。 很多人冬季都會用山藥熬粥， 為家人冬季滋補。 如何讓山藥發揮好作用， 會挑山藥是第一道工序哦。
冬季吃山藥的五大好處
中醫認為， 山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效， 可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿等症。 冬天吃山藥有以下好處：
1、預防心血管疾病
冬季， 室內溫差比較大， 加上氣溫普遍較低， 是心血管疾病病發的高峰季之一， 而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，
2、健脾益胃、助消化
冬季運動量會不自覺地減少， 加上因為氣溫降低， 新陳代謝的數率降低， 加上冬季吃火鍋的頻率增多， 會使得患上腸胃病的幾率增多。 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症， 所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。
3、益肺止咳
冬季乾燥， 寒冷， 對肺部和喉嚨的傷害比較大， 在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛， 山藥含有皂甙、黏液質， 這兩種成分都有潤滑， 滋潤的作用， 所以可益肺氣，
4、滋腎養生
山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。 況且， 冬季蔬菜水果比較少， 價格比較貴， 食用山藥可以攝取維生素， 代替蔬菜水果， 但山藥切記不要和香蕉一起食用， 會引起腹瀉。
5、降低血糖
山藥含有黏液蛋白， 有降低血糖的作用， 加入平常的菜色當中， 也可以防止因為暴飲暴食導致的血糖突然升高， 長期食用， 也有防治糖尿病的作用。
山藥的好處那麼多， 那麼如何挑山藥呢？
在選購的時候， 大小一樣的山藥， 較重的較好， 同一品種的上要須毛越多的越好， 須毛越多的山藥口感更面， 含山藥多糖更多。 營養也更好， 最後再看橫切面， 山藥的橫切面肉質應呈雪白色， 這說明是新鮮的，
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買， 因為這可能已經感染過病害， 還要注意山藥斷面應帶有黏液， 外皮無損傷。 山藥怕凍、怕熱， 冬季買山藥時， 可用手將其握10分鐘左右， 如山藥出汗就是受過凍了， 掰開來看， 凍過的山藥橫斷面黏液會化成水， 有硬心且肉色發紅、品質差。
鐵棍山藥尤為有名。 鐵棍山藥條體細長質地緊實， 互相敲擊也不易斷（有些誇張）， 而被稱作鐵棍山藥。 因其又短又細， 所以通常是完整售賣的， 不像其它山藥因為體長要切成段。 鐵棍山藥的切面細膩， 色如瓷白， 質如瓷堅， 細密淨白如瓷如玉。 普通山藥水頭大， 質地稀疏， 沒有瓷色反光， 且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥斷面不易變黃。
適宜冬季的三種山藥吃法
1、燉山藥
山藥燉土雞， 健脾和胃， 適於秋冬滋補， 將山藥切成段， 用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後， 倒入山藥段並加入枸杞等輔料， 再用微火燒20分鐘即可。 山藥燉排骨， 滋腎益精， 將排骨用熱水汆燙之後洗淨， 再放入鍋中加水煮20分鐘， 放入切好的山藥， 加上其他材料並調味， 再以中火繼續熬煮15分鐘。
2、清蒸山藥
如果是大病初愈， 沒什麼胃口， 可以選擇最簡單的清蒸做法。 將山藥去皮， 切段， 放入鍋中蒸熟， 然後蘸白糖食用， 清鮮綿軟， 香甜可口。 這種吃法口感軟爛， 也適合慢性病， 如高血壓、胃病等患者食用。
3、煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊， 再加上幾顆撕開的紅棗， 孩子和老人最適合吃。 因為這兩類人群的牙口都不太好， 而且消化系統比較弱， 而山藥粥十分易於消化。 此外， 脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。 此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
每天吃多少山藥合適？
炮製淮山藥每天治療用量是15~30克， 養生保健用量是10~20克。
新鮮的山藥每天100~200克為宜。 新鮮的山藥因多酚沒有氧化， 容易與鈣等礦物質結合， 造成便秘， 如果遇到這種情況， 停吃一兩天即可。
山藥兼顧養生與美味， 如何挑選好山藥， 你知道了嗎？
你知道了嗎？