如何保留食物中的營養

從下列幾點予以注意：

（1）蔬菜要先洗後切， 水果要吃時再削皮， 以防水溶性維生素溶解在水中， 以及維生素在空氣中的氧化。

（2）用容器蒸或燜米飯， 和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。

（3）蔬菜最好旺火急炒與慢火煮， 這樣維生素c的損失少。

（4）合理使用調料， 如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。

（5）在做魚和燉排骨時， 加入適量醋， 可促使骨路中的鈣質在場中溶解， 有利於人體吸收。

（6）少吃油炸食物， 因為高溫對維生素有破壞作用。

（7）用白菜作餡蒸包子或餃子時， 將白菜中壓出來的水， 加些白水煮開，

（8）沖牛奶時不要用開水沖， 最好用40～60度的溫水沖， 這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。 乳酪如果抹在麵包上加熱的話溫度也不能太高， 只要到達適合入口的溫度就可以了。 如果要把乳酪摻在粥或米糊裡， 則不要在燙的米糊里加， 而要等涼一些， 可以入口的時候加。