中醫認為， 春季是陰氣漸弱陽氣漸強的時期， 陰為聚、陽為散， 冬季進補後很多毒素積聚體內， 此時正好把內毒排出， 所以在春季最適宜排毒強身。 春天萬物生髮， 最好利用蔬果排毒， 而在此時節較好的選擇是多吃薺菜。
古時南方民間有風俗， 逢到每年的農曆三月初三(古稱“上巳之日”)， 家家戶戶都要將薺菜花置於灶頭。 據說這樣一來， 灶上可以一年沒有螞蟻。 直到現在， 仍有許多百姓保留有此習俗。
【配膳宜忌】
薺菜 + 豆腐：清熱降壓。
薺菜 + 雞蛋：緩解眩暈、頭痛。
薺菜+ 雞肉：滋陰補氣， 瘦身， 美容。
薺菜+ 黃魚：是孕婦防治缺鐵性貧血的保健品。
【食用禁忌】
薺菜富含膳食纖維， 可寬腸通便， 故便
溏者慎食。
【烹飪指導】
1. 薺菜可以做湯、做餡， 別有風味。
2. 薺菜涼拌時最好不要加薑、蒜調味， 避免破壞薺菜本身的清香味。
苦瓜薺菜豬肉湯
原料
薺菜50 克， 苦瓜250 克， 瘦豬肉125 克， 料酒、鹽各適量
做法12..
1. 將苦瓜去瓤， 切成小丁。 瘦豬肉切薄片， 薺菜洗淨切碎。
2. 將肉片加料酒、鹽調味， 入沸水鍋中煮沸5 分鐘， 加入苦瓜、薺菜煮湯即成。
提示
有的老年人或糖尿病患者， 因為牙口不好， 需煮爛才能吃的話， 最好把煮苦瓜的湯也喝掉。 苦瓜生食性寒， 因此脾虛胃寒者不應生吃， 如果能接受苦瓜的苦味口感， 腸胃未感到不適可以生吃。 此外， 孕婦應慎食。
薺菜豆腐羹
原料
薺菜100 克， 嫩豆腐200 克，
竹筍各25 克， 水麵筋50 克
調料
蔥末、薑末各10 克， 鹽、香油、濕澱粉、清湯、植物油各適量
做法
1. 將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔(焯熟)、竹筍及麵筋均切成小丁。 薺菜洗淨去雜， 切成末。
2. 炒鍋上火放油， 燒至七成熱時下蔥薑末爆香， 加入清湯、鹽， 投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末， 小火燉煮半小時， 用濕澱粉勾芡， 淋上香油， 起鍋裝入大湯碗即成。
豆腐為植物蛋白食品， 含有豐富的氨基酸， 具有清熱、利水、補中益氣的作用。 配以清熱、止血、涼血、降壓的薺菜， 其清熱利水降壓的功效顯著提高。
不宜人群
體質虛寒者。
蛤蜊薺菜肉丸
原料
豬肉(肥三瘦七)200 克， 蛤蜊400 克， 薺菜、木耳各50 克
鹽、大蔥、薑、雞粉、胡椒粉、香油、料酒各適量
做法
1. 豬肉洗淨， 剁成肉餡。 薺菜、木耳洗淨， 焯水後剁碎。 大蔥、薑切末， 蛤蜊洗淨。
2. 剁好的肉餡加蔥薑末、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉、水攪打上勁， 加入薺菜末、木耳末攪勻， 擠成丸子， 入沸水中汆熟。
3. 鍋內燒開水， 放入洗淨的蛤蜊煮至開口， 撈出放在盤底。 將汆好的丸子放入鍋中， 加鹽調味， 淋香油， 澆在蛤蜊上即可。
薺菜雞肉丸
原料
雞脯肉200 克， 薺菜100 克
鹽、白糖、蔥姜水、美極上湯、香油、高湯各適量
做法
1. 雞肉剁成泥。 薺菜洗淨切末， 加雞肉泥、蔥姜水、鹽攪勻成餡。
2. 將雞蓉餡擠成丸子， 用熱水汆至熟透， 盛入盅內， 備用。
3. 高湯燒開， 加美極上湯、鹽、白糖調味， 淋香油， 澆在盅內即可。
入選《喝湯看天氣》一書， 版權所有。
