很多人認為腐乳的鹽分高， 以及“腐”的名號， 認為腐乳是一種不健康的食品， 這可就是陷入了誤區。 其實腐乳有它獨特的營養價值， 學會正確吃法， 不要錯失了這道美味哦。
腐乳並非有害食物
腐乳的主要原料， 就是人們常吃的黃豆。 在製作腐乳之前， 先要製作豆腐， 過程很簡單， 無非是泡豆， 打漿， 點鹵， 然後除去一部分豆清， 就成了有點強度的豆腐。 豆腐再切成小塊， 就是製作腐乳的坯料了。 這時候要接種毛黴之類的菌種， 豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲， 喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，
然後， 再加較多的鹽， 把菌“醃”到難以生存的程度， 再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁， 裝瓶悶起來， 後熟幾個月， 就變成了市場上的腐乳產品。
從製作過程來說， 它並非有害食品， 不用敬而遠之。
吃腐乳的五個好處
1、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣， 這是因為大豆中存在脹氣因數， 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。 而腐乳經過微生物的發酵， 這些脹氣因數被分解。
2、蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的， 而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物， 易於被消化吸收，
3、B族維生素增加
由於微生物的作用， 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品， 比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。 對於常吃素食的人， 經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。
4、異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物， 具有抗氧化活性， 能預防和抑制白血病， 具有抗腫瘤功效， 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
5、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸， 本身又不含膽固醇， 大量實驗動物研究表明， 腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合， 降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
對於一些人而言， 豆腐乳是不能食用過多的， 因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者， 最好是少吃甚至是不要吃。
腐乳的幾種吃法
腐乳中鹽含量的問題。 一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計算）含鹽0.6克， 並不算高。 所以只要吃得合理， 對於普通正常人來說問題不大。 具體如何做呢？那就是， 把腐乳中的鹽拿來代替正常飲食中的鹽， 而不是作為一種額外的添加。
做菜：腐乳的香味與其他食物配合， 能滋生出更鮮美的獨特味道。
醃制：做烤魚前， 將腐乳搗碎抹在魚身上， 醃制十幾分鐘， 等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤， 味道十分鮮美。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。 它們調和成的醬汁融合了醬香與清香， 能映襯所有食材的美味。
涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水， 能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
學會吃腐乳， 讓它為你的味蕾服務吧。
