剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會有危害呢？尤其是在天氣炎熱的夏季， 保存剩菜剩飯更加需要特別謹慎。 為了全家的健康， 今天就來學兩招， 看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。
夏天剩菜剩飯的保存方法
蔬菜最不應該保存。 這是因為， 蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽， 會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外， 綠葉蔬菜中的維生素， 經過反復加熱幾乎消失殆盡。 因此， 無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
海鮮不值得留。
豆製品也很難保鮮。 夏天的室溫本來就適合微生物生長， 而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分， 簡直就像一個微生物培養基， 因此， 豆製品必須要吃當天生產的。
純肉製品或燉肉先冷凍。 保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。 因為一些塑膠器皿中所含的有害物質是脂溶性的， 它們會隨著油脂滲入食物中。 葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。 另外， 加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性， 保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。
主食保存時區別對待。 饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完， 可以把它們放入冷凍層，
那麼， 在加熱的時候需要注意什麼呢？
夏天剩菜剩飯的加熱方法
魚類：加熱四五分鐘。 魚類加工的菜中細菌很容易繁殖， 上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡， 每8分鐘就能夠繁殖兩倍， 在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。 如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。 所以， 打包的魚類一定要加熱四五分鐘。 但時間過長， 魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素，
肉類：加熱時放點醋。 肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱， 最好是加上一些醋。 因為這類食品都含有比較豐富的礦物質， 這些礦物質加熱後， 會隨著水分一同溢出。 在加熱的時候加上一些醋， 這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣， 不僅提高了它的營養， 還有利於我們身體的吸收和利用。
海鮮類：加熱時加點作料。 貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等作料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定的殺菌作用， 可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌， 防止引起腸胃不適。 特別是姜， 在中醫裡具有殺菌和解毒（特別是魚、蝦、蟹之毒）的功效。
剩菜剩飯對身體健康有很大的危害， 因此， 儘量應減少剩飯哦。
