如何榨果汁可保存更多營養？

用鮮榨果汁代替果汁飲料， 我們會覺得比較健康， 但是鮮榨果汁真的有那麼健康嗎？答案是， 不。 我們可以尋求的是， 讓鮮榨果汁更營養的方式而已。

蔬果汁即使鮮榨也會流失大部分營養

我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質， 但是在刀片高速旋轉下， 果蔬的細胞被破壞， 其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶， 馬上就損失嚴重。 當然， 類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。 此外， 很多不溶性的纖維和鈣等微量元素， 都會留在果蔬渣子裡面， 所以如果你只是喝榨出來的果汁，

當然也會和這些微量元素擦肩而過了。 這部分的營養能夠防止腸胃病變， 減少癌症的發病率， 並且能夠減少糖尿病患者對於藥物的依賴。

而我們在咀嚼蔬果的時候， 因為不會產生如刀片般的破壞力， 因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了， 剩下的營養成分也隨著我們吞進肚子裡的蔬果， 會身體吸收。 因此， 相比起直接食用蔬果， 榨汁的方式並非恰當的食用方法。

鮮榨果汁加大患糖尿病風險

而常喝鮮榨果汁卻提高糖尿病的患病率。 吃完整水果的優勢在於， 其中大量的膳食纖維“騙過”我們的大腦， 不再覺得饑餓， 於是肝臟減少製造葡萄糖， 糖耐受和胰島素敏感度升高， 降低了糖尿病風險。 相比新鮮水果，

鮮榨果汁中膳食纖維和果膠損失最大。 其中果膠有助於控制血糖和血脂， 而膳食纖維不僅有助於防止便秘和預防結腸癌， 還能降低血清膽固醇， 減低冠心病風險。 另外， 損失這兩種營養素還使果汁的飽腹感降低， 讓人不自覺地多喝幾杯， 鮮榨果汁中含大量天然糖分， 能量密度和含糖量並不低， 從而提高了患上糖尿病的風險。

那麼， 如何讓鮮榨果汁保留更多營養呢， 試試看下面的方法吧。

用什麼機器榨果汁才健康？

你要選擇的是料理機而非榨汁機。

區別在於：料理機是把水果切完一股腦兒全放到一個桶裡， 然後瘋狂的攪拌；榨汁機， 是把水果切完後， 經過一個壓榨區域， 把果渣和果汁區分開。 如此一來， 前者中就含有了一定的膳食纖維，

而後者是把膳食纖維全部剔除。 所以你首先要選料理機。

如何榨汁才健康

這是一個相對的話題， 在使用料理機的過程中， 攪拌時間越長、檔位越高， 膳食纖維的破壞越嚴重。

專家建議， 在使用料理機時把握2個原則：

1）不使用高檔位；

2）榨成漿就收手。

這樣做的目的是不讓膳食纖維被高轉速破壞， 盡可能在保證口感的同時保留更多的膳食纖維。

榨前燙熟食材能保存營養成分

對於咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒， 榨汁的方法會比直接食用更實際可行。 那麼在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面， 能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢？

第一， 在榨汁之前先燙熟食材。 把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，

把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅維生素的損失變小， 出汁率增加， 還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米， 一定要燙過再打汁。

第二， 儘量不要多榨， 冰箱保存更有益。 如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝， 不可以存放。 可以說， 在每一分鐘當中， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。 但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸， 避免氧化變褐。

如果你選擇鮮榨果汁， 不妨試試看以上的方式保留住更多營養。