在各種各樣的蔬菜中， 有一些是可以生吃的， 同時也有不能生吃的蔬菜哦， 不能一概而論。 今天， 就來一起瞭解瞭解， 正確生吃蔬菜的原則吧。 希望通過小編的介紹可以讓你吃對蔬菜， 別錯過了。
哪些蔬菜能生吃
黃瓜：黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素， 生吃口感甘涼清脆。 黃瓜生吃的方法很多， 既可以整根當水果吃， 也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。 從營養學的角度來看， 黃瓜皮營養素豐富， 應當保留生吃。 為了預防黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害， 在生吃黃瓜前，
番茄：番茄維生素A較豐富， 對視力保護和皮膚保護很有好處。 番茄味酸帶甜， 生吃時配上糖， 會使味道更鮮美。 由於維生素對心腦血管的保護作用， 高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個番茄， 會對健康很有裨益。 但不能吃尚未紅透外皮發青的番茄。
芹菜：芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等， 具有保護血管和降壓的作用。 芹菜可生吃也可涼拌， 又可以與胡蘿I、白菜、香菜等一起做成小菜， 非常可口。 芹菜可以幫助人們潤腸通便、調節鉀鈉平衡；維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有一定的影響，
大白菜：生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A， 有利於防治消化遭潰瘍。 多吃新鮮的大白菜， 對護眼和養顏有利。 大白菜生吃的方法很多， 如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲， 會使菜肴味道更加鮮美。 不過， 大白菜儲存時間過久， 營養損失也會很多， 不宜多吃。
蘿蔔：生吃蘿蔔不僅可以獲得維生素C， 還有解油膩、助消化的功效。 生吃蘿蔔的方法有很多， 如糖拌蘿蔔絲、粉絲蘿蔔絲等， 還可以削皮當水果吃， 甜脆清香可口。 雖然生吃蔬菜對營養的吸收較多。
那麼， 又有哪些蔬菜是不能生吃的呢？
哪些蔬菜不能生吃
富含澱粉的蔬菜：如土豆、山藥、芋艿等，
含有某種毒素的蔬菜：有一些豆類蔬菜的籽粒中（如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質， 如果生吃， 會引起噁心、嘔吐和腹瀉， 嚴重時可能會致死。 薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽， 如攝入過量亞硝酸鹽， 可引起組織機體缺氧， 使人發生中毒。 但這類食物燒熟後就會失去毒性， 可以放心食用。
含有較多草酸的蔬菜：如菠菜和大蔥等， 長期生吃這些東西， 會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收， 造成微量元素缺乏症， 引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。
十字花科類蔬菜：包括油菜、芥菜、蘿蔔等， 這類蔬菜大多含有芥子油苷，
生吃蔬菜， 要切記以上幾點哦。
