錯誤用味精對人體有害 哪些食物不能放味精？

味精是我們廚房調味品中最常見的一種， 而這種調味品如果使用不當對我們的健康影響是極大的， 一定要正確使用才行。 在這裡， 為大家總結哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌， 快來一起看看吧。

味精的使用禁忌

高溫使用。 烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。 所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。

若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。

低溫使用。 溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。

用於鹼性食物。 在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。

用於酸性食物。 味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

那麼， 具體來說有哪些食物不能放味精呢？

哪些食物不能放味精

放醋的菜不能放味精。 酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解，

而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

不宜過量食用。 用量過多（每天食用5克以上）， 會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。

不宜在熗鍋時放入。 在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉， 這是一種有毒物質。 同樣道理也不可長時間燉煮。

不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

不宜加入炒蛋中。 因雞蛋本身就含有許多氨基酸， 正是味精的主要成分。

不宜直接拌入涼菜中。 因難溶解影響調味效果， 應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入， 這樣調味效果好。

調餡料不宜加味精。 許多人 在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後，

會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過 100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人 體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

拌涼菜不宜放味精。 因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

最後， 再教大家一招， 如何選購味精吧。

味精的選購竅門

優質味精顆粒形狀一致， 色潔白有光澤， 顆粒間呈散粒狀態， 稀釋至 1：100的比例口嘗仍感到有鮮味。

劣質味精顆粒形狀不統一，

大小不一致， 顏色發烏髮黃， 甚至顆粒成團結塊， 稀釋至1：100的比例後， 只能感到苦味、鹹味或甜味而 無鮮味。

常見的味精摻假物主要有食鹽、澱粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。

由此看來， 味精使用的講究很多哦。