真相是這樣的。 土豆是蔬菜中熱量最高的一種， 因為其中含有澱粉。 但是， 它的含水量高達76%以上， 真正的澱粉含量不到20%， 其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”， 所以用它們來代替主食具有減肥效果。
一、那麼， 為什麼土豆還被許多人看成令人發胖的食品呢?
1、是因為人們烹調不當， 把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。 做過“土豆燒肉”的人都知道， 馬鈴薯的吸油能力很強。 據測定， 一隻中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量， 而同一個土豆做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。 可見， 令人發胖的不是土豆本身，
2、是因為人們沒有用土豆來代替主食， 而是把它當成菜肴。 土豆中所含的熱量比主食少， 卻比一般蔬菜多。 如果用土豆當菜， 便應適當地減少主食的數量。 若不減主食， 結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發胖。
二、其實， 從營養價值角度來說， 土豆是一種極好的主食。
首先， 它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉， 是一種成鹼性食品。 而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。 其次， 土豆的蛋白質品質高。 雖然蛋白質的含量只有2%， 但是其中富含賴氨酸， 只要吃的數量足夠地多， 就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。 第三， 土豆含有維生素C， 這可是精米白麵所沒有的好東西。 第四， 土豆含有膳食纖維，
三、但是， 從食品安全的角度來說， 土豆不是一種好的零食。
原來， 土豆高溫加熱之後， 特別容易形成“丙烯醯胺”類有毒物質， 所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品， 炸薯條也有這種麻煩。 所以， 土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心， 每天不要超過25克。
幸好， 家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度， 所以不會產生任何有害物質。 所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用， 只是要注意， 吃了它們， 就要相應減少主食了。
