雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋, 營養哪個更高呢?
蛋類含有豐富的優質蛋白質, 其氨基酸組成與人體需要最接近, 營養價值很高。 大致說來, 蛋類的營養相近。 首先, 各種蛋類的蛋白質含量相近, 雞蛋最高為12%左右, 鵝蛋略低為11%。 其次, 蛋中維生素含量十分豐富, 且品種較為齊全。 鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高於雞蛋。 再從礦物質來比較, 鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。
蛋類的吃法多種多樣, 煮蛋是最佳的吃法, 煎蛋維生素損失較大, 生吃會妨礙蛋白質消化吸收。