人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁著新鮮烹調食用， 認為這樣做的菜對人體健康有益。 但食用太過新鮮的蔬菜， 也會招來麻煩。 因為剛剛採摘的蔬菜， 常常帶有多種對人體有害的物質。
現在農作物的種植生產中， 均大量使用化肥和其他有機肥料， 特別是為了防治病蟲害， 經常施用各種農藥， 有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥， 這些肥料和農藥往往是對人體有害的。
其實， 新鮮並不一定意味著更有營養。 科學家研究發現， 大多數蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾，
實驗發現， 番茄、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後， 它們所含有的維生素C有所下降， 而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後， 其維生素C的含量基本沒有變化。 經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。
所以， 生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮， 而忽視了其中可能存在的有害物質。
對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間， 等殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲；而對於那些容易衰敗的蔬菜， 也應多次清洗之後再食用。
此外， 以下所例舉的食物， 新鮮的反而是有諸多不利影響的。
新茶
從營養學角度來講， 最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。 因為所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，
如果長時間喝新茶， 有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。 太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好， 一些患有胃酸缺乏的人， 或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝， 更不適合喝新茶。 新茶會刺激他們的胃黏膜， 產生藥物腸胃不適， 甚至會加重病情。
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。 人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。
因此， 鮮海蜇不宜食用， 必須經鹽、白礬反復浸漬處理， 脫去水和毒性黏蛋白後， 方可食用。
鮮鹹菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽， 在鹽醃過程中， 它會還原成有毒的亞硝酸鹽。 一般情況下， 鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加， 14～20天達到高峰， 此後又逐漸下降。 因此， 要麼吃4小時內的鹹菜， 否則宜吃醃30天以上的。 亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀， 還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
