人到老年， 身體各器官功能逐漸減退衰弱， 易患各種慢性疾病， 因此在飲食時宜低鹽、低脂肪、低糖。 這就是所謂的人們常說的老人飲食應注意的“三個低”。
低脂肪油吃多了有害身體。 高脂飲食， 特別是高動物性脂肪的飲食， 與發生心血管疾病、膽囊炎、胰腺炎的關係密切。
一般人平均每天動物食品攝食量達到150克時， 就應控制食油量在20克左右為宜。 老年人活動減少， 消耗的脂肪也少， 更宜少吃， 特別是動物性脂肪。 如果飲食是以素菜為主， 可適量增加一點脂肪。
低糖老年人常食高糖食品， 弊大於利。 因為老年人消耗的能量不多，
低鹽鹽是人體內氯和鈉的主要來源。 但常吃過鹹的食物， 會使體內水分瀦留、心臟排血量增加， 易引起腎病和高血壓。
老年人運動量不足， 出汗較少， 耗鹽量低， 故食鹽量宜少， 每天不得超過8克。 患高血壓、腎炎、肝臟病、心力衰竭等病時， 飲食更要偏淡， 食鹽量每日以2克～4克為宜。
延年益壽-紅棗桃仁粥
【食療功效】紅棗為益氣、養血、養生的佳品。 日常食之可補氣血、益五臟、悅顏色、抗衰老， 並可預防輸血反應。 紅棗與核桃仁、粳米同配成粥， 為延年益壽首選粥品之一。
【 原 料 】紅棗 100 克， 核桃仁 50 克， 粳米 50 克，
【製作方法】將紅棗、粳米分別用清水漂泡， 清洗乾淨， 放無油漬鍋中， 加入核桃仁、500 克水， 旺火燒開後， 用小火煮約 1 小時， 至成粥放入冰糖深化後即可。
【操作要領】放入適量桂圓肉， 滋補效果更好。
明目清心-黑木耳炒黃花菜
原料：木耳20克， 黃花菜80克， 精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。
制法：
（1）將木耳放入溫水中泡發， 去雜洗淨， 撕成小片；黃花菜用冷水泡發， 去雜洗淨， 擠去水分， 切成小段。
（2）鍋中放花生油燒熱， 放入蔥花煸香， 放入黃花菜段、木耳、煸炒， 加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味， 用濕澱粉勾芡， 出鍋即成。
特點：滑潤清淡， 鹹香適口。
提示：黃花菜要用幹品， 鮮黃花菜含有秋水仙堿素， 炒食後能在體內被氧化，
功效：黃花菜又名金針菜。 《本草圖說》載黃花菜能“安五臟， 補心志， 明目”。 可明目， 治火爆眼、紅眼病等症， 可推遲老年人的老花眼的出現。
