低溫作業人群 如何進行溫暖有益的食補

低溫環境主要是指環境溫度在10℃ 以下的外界環境， 和生產勞動過程中， 其工作地點平均氣溫等於或低於5℃的低溫作業。 如冬季室外工作的野外勞動、訓練、南極考察以及冷庫、冰庫等作業。

低溫對人體的影響較為複雜， 涉及低溫的強弱程度、作用時間及方式。 例如突然進入低溫環境作業， 機體受到暴寒與長時間在低溫環境作業逐漸適應， 其應激程度不同。 此外， 機體本身的生理狀況、作業的性質與條件以及對低溫的耐受能力等也有較大差異。 因而此類工作人員對營養的需求也就不同。

低溫作業對人體的危害

1、在極冷的低溫下， 很短時間內便會對身體組織產生凍痛、凍傷和凍僵。

2、冷金屬與皮膚接觸時所產生的粘皮傷害， 這種情況一般發生在零下10多度以下的低溫環境中。

3、溫度雖未低到足以引起凍痛和凍傷的程度， 但是由於全身性的長時間低溫暴露， 使人體熱損失過多， 深部體溫（口溫、肛溫）下降到生理可耐限度以下， 從而產生低溫的不舒適症狀， 出現呼吸急促、心率加快、頭痛、瞌睡、身體麻木等生理反應， 還會出現感覺遲鈍、動作反應不靈活、注意力不集中、不穩定， 以及否定的情緒體驗等心理反應。

低溫環境下機體對營養的物質需求

1、低溫條件下熱能代謝特點及需要

在低溫環境下人體熱能的消耗量增加。

主要是由於寒冷使基礎代謝增加10%～15%；低溫下機體肌肉不自主地寒戰以產生熱量， 造成能量消耗增加；笨重防寒服增加了身體的負擔等亦使能量需要增加。 因此， 低溫環境下人群熱能攝入應較常溫下增加10%～15%。 在總熱能的來源中， 脂肪的供熱比應提高至35%， 碳水化合物的供熱比有所降低， 但仍是熱能的主要來源， 供熱比不低於50%， 蛋白質供熱為總熱能的13%～15%。 由於含硫氨基酸（如蛋氨酸）能增強機體的耐寒能力， 因而含蛋氨酸較多的動物性蛋白質應占總蛋白質的50%。

2、維生素和無機鹽的代謝特點及需要

由於低溫環境機體熱能消耗增加， 與熱能代謝有關的維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸等的需要量也隨之增加。 近年來， 人們對維生素E的耐寒能力極其機制研究很多，

認為維生素E能改善由於低溫而引起的線粒體功能降低， 提高線粒體能量代謝功能；還能促進低溫環境中機體脂肪等組織中環核苷酸的代謝， 從而增強能量代謝， 提高耐寒能力， 因此膳食中應補充一定量的維生素E。

3、低溫條件下鈣的補充

寒冷地區由於食物來源缺乏及機體維生素D合成不足， 易導致鈣缺乏， 因而應多提供含鈣豐富的食物。 研究發現， 低溫作業人員血清中微量元素如碘、鋅、鎂等比常溫中降低， 在膳食調配時要注意選擇含上述營養素較多的食物供應， 以維生素機體生理機能， 增強對低溫環境的適應能力， 提高工作效率。

您身邊有這些辛苦的工作人員嗎？您想關注他們的健康嗎？跟小編學起來，

如何從膳食方面給他們溫暖吧~

1、金橘燉牛腩

材料：牛腩、金桔、藕、山楂、蔥段、薑片、料酒、番茄醬、鹽、白糖

1、牛腩洗淨， 切大塊；金桔洗淨， 一切為二；山楂洗淨；蓮藕去皮， 洗淨， 切片。

2、牛腩放開水鍋裡， 汆燙5分鐘， 撇去血沫， 撈出， 用溫水沖洗去表面浮沫。

3、紫砂鍋大火燒開水， 放入汆燙過的牛腩， 加蔥段、薑片、料酒， 番茄醬、山楂， 大火燒開， 轉小火燉40分鐘。

4、放入金桔、蓮藕片、鹽、白糖調味， 小火再燉30分鐘， 即可。

營養價值：牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品。

2、薑棗膏

1、生薑清洗後切成小塊，

紅棗去掉內核。

2、將生薑榨成汁， 混合棗肉， 用料理機磨碎。

3、磨好的紅棗薑泥然後加入紅糖倒入大鍋中， 用小火慢慢地煮， 煮至粘稠。

4、收入瓶中， 需要的時候衝開一杯即可。

營養價值：生薑和大棗可以健胃， 增強人體免疫力， 可以服用。 生薑味辛， 大棗味甘， 辛甘化陽， 能調和陰陽。

3、蔥燒海參

材料：海參、大蔥、油菜心、黃酒、澱粉、豬油、醬油、味精、鹽

1、將水發海參洗淨， 用開水氽一下；用熟豬油將蔥段炸黃， 製成蔥油。

2、海參下鍋， 加入清湯100毫升和醬油、味精、食鹽、料酒， 用微火燉爛。

3、將海參撈出， 放入大盤內， 原湯不用， 將菜心放在海參上。

4、鍋內放清湯150毫升， 再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調料， 用水澱粉勾芡， 澆在海參、菜心上， 淋上蔥油即成。

營養價值：海參性溫， 味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

4、雪花丸子

材料：新鮮豬肉、老豆腐、生薑、馬蹄、雞蛋、酥性餅乾、糯米、食鹽

1、新鮮豬肉剁成肉泥，老豆腐擠碎，生薑切末，馬蹄切碎，餅乾捏碎和雞蛋一起，全部材料混入肉泥中，加入適量食鹽，用手大力和均勻。

2、糯米洗淨，在冷水中浸泡一個鐘頭以上，然後瀝幹水份。

3、把和好的肉泥餡在掌心搓成丸子，然後均勻的沾上一層糯米。

4、把沾好糯米的丸子放入蒸鍋，大火蒸上兩個鐘頭即可。

營養價值：肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

4、雪花丸子

材料：新鮮豬肉、老豆腐、生薑、馬蹄、雞蛋、酥性餅乾、糯米、食鹽

1、新鮮豬肉剁成肉泥，老豆腐擠碎，生薑切末，馬蹄切碎，餅乾捏碎和雞蛋一起，全部材料混入肉泥中，加入適量食鹽，用手大力和均勻。

2、糯米洗淨，在冷水中浸泡一個鐘頭以上，然後瀝幹水份。

3、把和好的肉泥餡在掌心搓成丸子，然後均勻的沾上一層糯米。

4、把沾好糯米的丸子放入蒸鍋，大火蒸上兩個鐘頭即可。

營養價值：肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。