雞精是我們烹飪的常用調味料， 但你可知不是什麼菜都能放雞精的， 有五種菜絕不能放雞精。
哪些菜絕不可以放雞精
一、炒肉菜不用加雞精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成雞精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放雞精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加雞精。 因為雞精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放雞精。
三、拌涼菜不宜放雞精
因為雞精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 雞精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放雞精， 宜用少量熱水把雞精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加雞精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點雞精， 這樣很不安全。 雞精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 雞精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入雞精。
五、雞精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 雞精的鮮味才能更突出。
