蔬菜汁是由各種蔬菜所榨的汁。 蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外， 還可以製成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。 因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營養物質， 可以調整人體功能協調， 增強細胞活力以及腸胃功能， 促進消化液分泌、消除疲勞。
功效說明
人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物， 通過呼吸及進餐侵入人體內， 鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表;另一個是食物在體內代謝後的廢物， 如自由基、吲哚、硫化氫等。 鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物。
蔬菜汁的制法很簡單， 將蔬菜洗淨切成小片， 放入榨汁機中攪拌即可， 飲用時用白糖或蜂蜜調味。 下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
飲汁時間
蔬菜汁有以下三個最佳飲用時間
1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢， 增加活力及穩定血壓並幫助排便。
2、兩餐之間或飯前半小時， 也是飲用果汁的最佳時間。
3、蔬果汁豐富的果糖能迅速補充體力， 而高達85%的水分更能解渴提神， 所以運動後是蔬果汁的又一最佳飲用時間。
能儘快喝完最好， 喝不完就放冰箱冷藏， 不要冷凍。
注意事宜
6不宜
1、新鮮果汁不應加糖， 否則會增加熱量。
2、不要加熱。 加熱後的果汁不僅會使水果的香氣跑掉， 更會使各類維生素遭受破壞。
3、不可與牛奶同飲。 牛奶含有豐富的蛋白質， 而蔬果汁多為酸性， 會使蛋白質在胃中凝結成塊， 吸收不了， 從而降低了牛奶和果汁的營養價值。
4、不宜用果汁送服藥物。 否則果汁中的果酸容易導致各種藥物提前分解和溶化， 不利於藥物在小腸內吸收， 影響藥效。
5、潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不能喝果汁。
6、提醒：蔬果汁要隨榨隨飲， 否則空氣中的氧會使其維生素c的含量迅速降低。 另外， 蔬果汁雖然營養好喝， 但也要適可而止， 每日飲用200毫升最為適宜。
5個伴侶
1、涼白開(或純淨水)。 有些蔬菜水果很容易榨汁， 但對於水分較少的胡蘿蔔、蘋果等， 恐怕就要加水輔助榨汁了。 而且， 對於吸收能力較弱的兒童，
2、蜂蜜。 有些蔬菜水果營養價值很高但不一定適口， 比如芹菜、胡蘿蔔， 這時候你可以加蜂蜜來調節口味， 一則蜂蜜本身也是營養豐富的養顏佳品， 二則它不會像糖那樣使人發胖。
3、冰塊。 冰過的蔬果汁味道鮮美， 口感更好。
4、檸檬汁。 除了調節口味之外， 檸檬汁的最大功用是不讓蔬果汁氧化變色。
5、薄荷葉。 這個清爽精靈是蔬果汁的貼身伴侶， 任何組合裡放進幾片薄荷葉， 既添口感， 又添美感。
