“蔬菜皇冠”之防癌強記

西蘭花營養豐富， 含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素， 營養成份位居同類蔬菜之首， 被譽為“蔬菜皇冠”。 還有健腦護胃、防癌治癌等功效。 它還是增強記憶力的好幫手。

研究發現， 當人們高度興奮的時候， 記憶力最強。 而存在於大腦中的乙醯膽鹼正是可以刺激大腦細胞的興奮的關鍵物質。 但隨著年齡增長， 大腦中的乙醯膽鹼會不斷減少。 缺乏乙醯膽鹼不僅會引起記憶力下降、思維遲鈍， 嚴重時還可能導致癡呆。

英國科學家提出， 食補乙醯膽鹼是改善記憶力的有效方法之一。 西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙醯膽鹼”，

西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔， 但要注意的是， 在燙西蘭花時， 時間不宜太長， 否則失去脆感， 拌出的菜也會大打折扣。

西蘭花焯水後， 應放入涼開水內過涼， 撈出瀝淨水再用， 燒煮和加鹽時間也不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌、增強記憶力的營養成分。