秋季飲食保健當以潤燥益氣為中心， 以健脾、補肝、清肺為主要內容， 以清潤甘酸為大法， 寒涼調配為主要。 秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味， 多食酸味， 即減少食用辛辣口味的食物， 如：蔥、薑、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜。 秋季的養生準則與春夏兩季截然不同， 是以養人體陰氣為本。 飲食以滋陰潤肺， 回收陽氣為主， 即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。 多食性溫之食， 少食寒涼之物， 以鞏固攝人體內的正氣。 針對此， 小編為您收集了秋季家常菜譜大全。
秋季家常菜譜-腰果爆雞丁
烹製材料（三人份）材料：雞柳（350克）、腰果（132克）、洋蔥（1/4只）、蔥（1根）、薑（2片）、幹辣椒（15只）醃料：醬油（1/2湯匙）、魚露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）、雞蛋清（1只）調料：油（1碗）、醬油（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、魚露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/6湯匙）製作過程：
1、雞柳洗淨切成丁， 加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻， 醃制15分鐘。
2、洋蔥洗淨去皮， 切成塊狀；蔥去頭尾洗淨， 切成段；姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內1碗油， 倒入雞丁油炸10分鐘， 直至雞丁呈金黃色， 撈起瀝幹油待用。
4、炒鍋洗淨， 燒熱2湯匙油， 以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻， 加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋， 與鍋內食材一同炒勻， 即可上碟。
小貼士：
1、雞丁下鍋油炸時， 要不斷翻攪以免雞丁粘鍋， 還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時， 鍋和鏟子都要控幹水， 避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香， 再放入鍋內與雞丁同炒， 這樣腰果會香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸， 火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦， 看到腰果呈金黃色後， 撈起瀝幹油便可。
5、炒幹辣椒時火候不宜過大， 否則辣味沒有爆出來， 還會讓幹辣椒變焦， 影響口感。
6、雞丁油炸時間不宜過長， 以免炸得太老不好吃， 待雞丁炸至變色後， 便可撈起。
秋季家常菜譜-松子豆腐
美國一項新研究表明， 松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果， 在飲食中添加松子，
吃豆腐容易有飽腹感， 而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富， 有助於排出多餘水分， 提高消化功能， 尤其是針對腹部的脂肪尤其有效。
用料：北豆腐400g， 松子仁50g， 油2湯匙（30ml）， 大蔥片3片， 高湯200ml， 生抽1茶匙（5ml）， 鹽1茶匙（5g）， 糖1茶匙（5g）做法：
1、北豆腐洗淨， 切成1cm厚、3cm長的塊， 放入滾水中汆燙1分鐘後撈出瀝幹。
2、平底鍋中入油， 中火加熱至六成熱， 放入豆腐塊， 煎至雙面金黃。
3、炒鍋入油， 以小火燒至6成熱， 放入松子炒1分鐘後撈出備用。
4、炒鍋中留少許底油， 待油7成熱時， 放入大蔥片爆出香味， 將煎好的豆腐倒回鍋中。 添加高湯、生抽、鹽和糖， 用中火慢慢將湯汁略收幹，
秋季家常菜譜-香芹魚柳的做法
主料：草魚肉1條， 香芹一小把。
配料：雞蛋一個取蛋清、生粉、料酒、鹽、薑、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適量。
製作：將剖好的草魚肉去皮， 切成粗條狀， 放入碗中， 加入蛋清、生粉、料酒及少許的鹽， 用手邊攪拌邊加水， 直至魚肉條攪拌上勁， 表面看去有光澤時， 醃漬十分鐘；香芹切成寸段， 開水中氽燙一下， 撈出放入清水中浸泡一下瀝幹水分；姜、蒜剁成碎末， 另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調個稍濃點的芡汁備用。
鍋內多倒點油， 燒至冒煙時， 將醃好的魚條入鍋中， 並立即將鍋離火， 用筷子將魚條輕輕劃散， 見魚肉變白後， 盛出並瀝出多餘的油，
秋季家常菜譜-冬瓜丸子粉絲湯
材料：豬肉餡150g、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、薑末2小匙、香菜末少許。 調味料：鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙
冬瓜丸子粉絲湯的做法：
1、將冬瓜去皮洗淨， 切成片， 厚度不要超過1cm， 放在一旁備用， 粉絲用溫水泡軟；
2、先把肉餡放在一個大碗裡用筷子攪拌開， 沒有練過龍爪手的手力不足者， 用勺拌也可以， 然後將雞蛋、鹽、料酒、薑末拌入肉餡中開始攪拌， 記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個方向用力攪拌；
3、冬瓜放入鍋中， 加適量加熱。 注意要開小火， 保證一會兒下丸子的時候水不能滾開，溫熱最好；
4、下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋裡，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘；5。冬瓜也差不多熟了的時候，把粉絲放進去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了。
菜譜經驗分享：
肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發“柴”不好吃。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。
秋季家常菜譜-老醋杏仁
杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效， 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好。杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。
纖維有益腸道組織並且降低了腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。20至25粒加州杏仁所含的纖維等於一個橘子或蘋果的纖維含量。
原料：南杏仁200g，紅椒1/2個，青椒1/2個，香蔥1根，香菜1根，老醋3湯匙（45ml），白砂糖1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml）做法：
1、紅椒和青椒清洗乾淨，切成小丁；香蔥洗淨，切成蔥花。 香菜洗淨，切成2釐米長的段。
2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入杏仁炸至八成熟，關火後利用余溫將杏仁煨至全熟後撈出，冷卻。
3、將杏仁、紅椒丁、青椒丁放入盤中，加入老醋、白砂糖、鹽、雞精、香油、香蔥花和香菜拌勻即可。假若再放點黃椒，可能顏色會好看哦。
秋季家常菜譜-果仁菠菜
秋季果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有“長壽果”之稱的花生。“常吃花生能養生”。花生屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。
據研究，花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生後就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果！
原料：嫩菠菜300g，花生米50g，花生醬2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml），油3湯匙（100ml）實耗30ml。
做法：
1、菠菜擇洗乾淨，放入滾水中汆燙後撈出，用清水過涼，瀝幹水分後切成4cm長的段備用。
2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入花生仁炸至八成熟，關火後利用余溫將花生煨至全熟後撈出冷卻。
3、用2湯匙水將花生醬稀釋，放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。
4、將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中，淋上醬汁即可。
保證一會兒下丸子的時候水不能滾開，溫熱最好；4、下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋裡，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘；5。冬瓜也差不多熟了的時候，把粉絲放進去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了。
菜譜經驗分享：
肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發“柴”不好吃。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。
秋季家常菜譜-老醋杏仁
杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效， 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好。杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。
纖維有益腸道組織並且降低了腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。20至25粒加州杏仁所含的纖維等於一個橘子或蘋果的纖維含量。
原料：南杏仁200g，紅椒1/2個，青椒1/2個，香蔥1根，香菜1根，老醋3湯匙（45ml），白砂糖1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml）做法：
1、紅椒和青椒清洗乾淨，切成小丁；香蔥洗淨，切成蔥花。 香菜洗淨，切成2釐米長的段。
2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入杏仁炸至八成熟，關火後利用余溫將杏仁煨至全熟後撈出，冷卻。
3、將杏仁、紅椒丁、青椒丁放入盤中，加入老醋、白砂糖、鹽、雞精、香油、香蔥花和香菜拌勻即可。假若再放點黃椒，可能顏色會好看哦。
秋季家常菜譜-果仁菠菜
秋季果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有“長壽果”之稱的花生。“常吃花生能養生”。花生屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。
據研究，花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生後就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果！
原料：嫩菠菜300g，花生米50g，花生醬2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml），油3湯匙（100ml）實耗30ml。
做法：
1、菠菜擇洗乾淨，放入滾水中汆燙後撈出，用清水過涼，瀝幹水分後切成4cm長的段備用。
2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入花生仁炸至八成熟，關火後利用余溫將花生煨至全熟後撈出冷卻。
3、用2湯匙水將花生醬稀釋，放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。
4、將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中，淋上醬汁即可。
