雞湯是我們進補最常見的食物， 不僅營養多多， 而且味道鮮美。 如何才能讓雞湯更營養更好喝呢？接下來， 教教大家煲雞湯的竅門， 看看怎樣煲雞湯才是最佳的方法， 千萬別錯過了。
家常雞湯營養食譜
清燉烏雞湯
材料：烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊、料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙
製作過程：烏雞宰殺洗淨， 放沸水中焯水， 除去血水；把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內， 用大火燒開後， 改小火燉2小時， 加入精鹽、 味精即可。
雞湯靈芝雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只
製作過程：雞去皮洗淨， 出水， 備用。 陳皮浸軟去果瓤。 鍋中放適量的水， 水滾後放入雞及放入其它材料， 煲1小時45分鐘， 放入桂元肉煲十五分鐘， 即可調味飲用。
雞肉海參湯
材料：水發海參100克、雞脯肉150克、蝦仁50克、黑木耳50克、蛋清1個、濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量
製作過程：海參洗淨， 斜批成片。 雞脯肉切成長方片， 用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓勻上漿。 蝦仁洗淨， 擠幹， 也用蛋清上漿。 黑木耳入沸水鍋氽透， 撈出放冷水中。 沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開， 氽入雞片、蝦仁， 放鹽、黑木耳即可。
雞湯艾梗老雞湯
材料：鮮艾梗150克（曬乾的艾梗可以減半）、老母雞1只（大約1500克左右） 、精鹽適量、生薑10克、清水適量
製作過程：將老母雞放血宰殺， 拔毛、去內臟， 然後洗淨、切成大塊。
最後， 再教教大家煲雞湯的小技巧吧。
煲雞湯的小竅門
選雞：人們熬湯愛挑老雞， 但其實童子雞熬湯更合適。 童子雞的肉含蛋白質較多， 且含彈性結締組織極少， 更易被人體吸收。 其次， 用來燉雞湯的雞， 最好是母雞， 母雞燉的湯更補虛， 適合大病初愈的人喝。 燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味， 但可以拿來涼拌。
現殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。 鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。
淘米水浸泡：煲雞湯前， 可以把洗乾淨的雞， 放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。 這樣一來可以去除雞皮上的異味， 二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。 利用了最簡單易得的材料， 卻可以收到非凡的效果。
飛水：所謂飛水， 就是把雞、冷水、薑片， 一起放到灶上， 點火煮到沸的過程。 通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味。
沖冷水定型：飛水處理好的雞， 應迅速撈出， 在冷水下沖洗乾淨。 這樣一方面可以沖掉飛水時， 雞身上附著的一些浮沫， 二來還可以使雞湯在煮的過程，
燉雞湯的鍋最好要用砂鍋：熬制雞湯應該用砂鍋， 而不是鐵鍋。 因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中， 不如砂鍋能夠聚攏鮮味， 增添鮮美。
火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉， 才能使浸出物溶解得更多， 既清澈， 又濃醇。 可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬， 能起到降低膽固醇吸收的作用。
最後放鹽：放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應， 雞肉裡的蛋白質被鎖定，
想要做出美味又營養的雞湯， 以上技巧不能忘哦。
