今天給大家推薦一道食譜--響油藕片。 既清爽又脆嫩， 而且操作步驟不複雜， 一起來看看吧。
藕的營養價值
藕， 味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。 清熱生津；涼血；散瘀；止血。 主熱病煩渴；吐衄；下血。
1、強健胃粘膜
維生素C和蛋白質一起發揮效用， 能結合各種細胞， 促進骨膠原的生成， 起到強健胃粘膜的作用。
2、預防貧血
預防貧血， 協助肝臟的運動。
3、改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用， 改善腸胃疲勞。 蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質， 能促進蛋白質和脂肪的消化， 因此可以減輕腸胃負擔。
4、止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。
準備食材：
藕1節， 香蔥3棵， 油15g， 精鹽1茶匙， 花椒1/2茶匙， 生薑1小塊， 白醋1茶匙， 白糖1/2茶匙。
做法來了：
1、香蔥切碎， 生薑切絲。
2、取小碗倒入白醋， 調入精鹽、白糖攪拌成酸甜味汁備用。
3、藕去皮洗淨後切成薄片， 切好的藕片用清水浸泡淘洗掉澱粉。
4、藕片入開水鍋焯燙至斷生。
5、焯燙好的藕片用涼白開水沖泡後撈出控淨水。
6、調入兌好的酸甜味汁拌勻。
7、炒鍋裡倒入油放入花椒、生薑絲、香蔥， 開大火爆出香味。
8、趁熱把炒好的蔥香油澆在藕片上， 可聽到劈裡啪啦油聲作響， 這就是響油之意。
按照以上的步驟， 拌勻之後就可以開吃了。
如何選擇脆藕
響油藕片一般選用脆藕， 那麼該如何選擇脆藕呢？
食用蓮藕， 要挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的， 如果發黑， 有異味， 則不宜食用。 選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的為好。 如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液， 就表示已經不新鮮了。 藕兩頭不要通氣， 以保證藕內乾淨。
通常個頭比較粗大的是粉藕， 而個頭小巧纖細很多的則是脆藕。
看一看外表皮， 通常粉藕顏色發深， 而脆藕顏色發白， 但是要注意， 如果表皮顏色過白就有問題了， 這種藕很可能是經過了漂白。
除了看表皮顏色， 仔細觀察， 粉藕表皮會比較粗糙， 麻點比較多， 而相反， 脆藕就光滑許多。
做好響油藕片的方法， 你學會了嗎？
