春節期間， 我們的餐桌上一定少不了牛肉。 但是市場上的牛肉品質參差不齊， 我們該如何才能挑選到好牛肉， 給家裡人做出美味佳餚呢？
四招辨別出真假牛肉
一望
就是用眼睛去看， 觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩， 顏色呈現出均勻的紅色， 肉質有光澤， 且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗， 肉色也不均勻， 肌肉纖維黯然無光。
二聞
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味， 沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的， 不新鮮的肉會有腐臭味。
三問
和老闆攀談，
如果經常在同一家買肉， 跟老闆較熟， 可以詢問相關資訊。 一般面對老顧客， 老闆都會有留客心理， 會較坦誠的回答你的問題。
此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。 但你通過他的回答， 可以觀察下他是否有說謊， 不誠信的老闆， 很難出售好的食物， 要慎購。
四切
用手去摸肉的彈性， 手感。
真牛肉按壓下去後， 彈性好， 可以回復初時模樣。 肉質摸起來也比較滑嫩。 半幹的牛肉摸著也不粘手， 手感較好。
真牛肉買回家後用刀切後片大， 彈性好。
假牛肉按下去後， 肉的回彈力明顯不強， 無法回到初時的樣子。 肉質也較粗， 摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切著彈性差， 容易散。
如何辨別出新鮮牛肉？
新鮮肉呈均勻的紅色，
表面微幹或有風乾膜， 觸摸時不粘手。 指壓後的凹陷能立即恢復。
牛肉不同部位怎麼吃最好？
1、牛頸肉
食用方法：脂肪少， 紅肉多， 帶些筋， 其硬度僅次於牛的小腿肉， 為牛身上肉質第二硬的。 適合做碎肉或是拿來燉、煮湯， 做牛肉丸也不錯。
2、肩肉
食用方法：油脂分佈適中， 但有點硬， 肉也有一定厚度， 所以能吃出牛肉特有的風味， 可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。 適合燉、烤、燜， 咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法：筋少， 肉質極為纖細， 適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。 口感最嫩的肉之一， 是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，
食用方法：肉質柔細， 肉形良好， 同時又能切成大大塊的， 一來可做牛排， 二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力， 裡脊肉
食用方法：牛肉中， 肉質最柔軟的部分， 而且幾乎沒有油脂， 即低脂高蛋白， 是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉， 後臀尖
食用方法：即牛屁股上的紅肉， 肉質柔軟， 口味也佳， 適合各式各樣烹煮法， 做牛排味道佳， 燒烤的話， 據說是絕品， 另也有人拿來做生牛肉片， 生吃。
最後提醒大家， 買牛肉一定要儘早去市場， 才能比較大概率買到新鮮牛肉。
