老母雞湯如何燉煮才最美味？

老母雞湯營養豐富， 燉煮起來也沒有那麼麻煩。 但要掌握好技巧， 避開技巧， 才能燉好一鍋老母雞湯哦。

老母雞湯的營養價值

老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。 可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

食補最好是選用老母雞， 因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇， 主要是從中醫上來說， 母雞的雞肉屬陰， 比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由於生長期長，

雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。 另外， 老母雞中脂肪含量比較高， 燉出的湯也更香一些。

母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

燉好老母雞湯的五個技巧

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 這次我加的酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；

飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋；

燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣；

吃燉老母雞湯的禁忌

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

3、服用左旋多巴時不宜食用。

4、服用鐵製劑時不宜食用。

5、與菊花相克：同食會中毒。

6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

注意：剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。 這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多）， 被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌， 從而造成產婦乳汁不足， 甚至無奶。 因此， 滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

推薦：老母雞湯的三種做法

1、清燉老母雞

做法：洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，

泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；將雞放砂鍋中， 放薑片和大蔥段；大火燉開， 開小火燉2-3小時， 至少2小時後， 放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。 大火：就是煤氣灶的火開最大檔。

2、歸芪燉老母雞

功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當歸10克， 黃芪15克。

調料：薑15克， 大蔥15克， 料酒20克， 鹽10克， 胡椒2克。

做法：將歸芪用溫水洗淨後改成小片；將老母雞宰殺後， 脫淨殘毛， 掏去內臟， 用刀宰成小塊；

將老母雞宰殺後， 脫淨殘毛， 掏去內臟， 用刀宰成小塊。 放入有薑、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。

3、枸杞根燉老母雞

功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

做法：將老母雞宰殺洗淨， 鮮枸杞根洗淨切段， 與老母雞同放入砂鍋中， 加適量。 清水， 用大火煮開後， 改用小火燉3小時即可。

應注意歸芪與雞， 湯三者的比例；燉雞時應把湯一次性加足， 中途不能加水， 否則味不醇。