我們每天都需要吃蔬菜水果補充營養， 但多數人卻認為“蔬果必須削皮”， 因為外皮畢竟是直接接觸外面空氣與環境。 而且， 皮的口感不好， 總是被人們認為是無營養的， 甚至是有毒的。 因為， 好的蔬果現在打農藥的太多， 一定要削去表皮， 好像才能避免吃下表皮上的農藥。
馬鈴薯
一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯， 大多會削皮， 但是馬鈴薯有20%的營養成分都在表皮上， 如維生素B和鉀元素及纖維質。
地瓜
許多人吃地瓜常會剝去外皮， 但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一， 除了富有維生素C、鉀和&beta 胡蘿蔔素，
茄子
茄子的皮含有花青素， 是天然的抗氧化劑， 可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病， 而表皮上也有豐富的維生素B， 所以建議吃茄子時不要去皮。
黃瓜
雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味， 但這暗綠的瓜皮卻是精華所在！它們有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素C， 不僅有助排毒還能防止便秘；此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
胡蘿蔔
很多人吃前喜歡把皮削去， 殊不知這樣營養精華&beta-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。 因為胡蘿蔔素主要存在于皮下， 有著強大的抗氧化功效， 可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A， 可促進血紅素增加。
番茄
番茄皮中的茄紅素抗氧化能力強， 可抵抗紫外線、並抑制黑色素。 還能防範心血管疾病、癌症， 而這些營養效能都在番茄皮中含量最高！
