隨著農曆新年越來越近, 很多家庭都開始購買年貨了。 乾貨是年貨中不能少的一種, 而眾所周知乾貨是需要用水泡發的。 那麼, 究竟是熱水泡還是冷水泡好呢?小編要告訴大家不同乾貨是有不同泡法的哦。
木耳、銀耳、腐竹冷水發。 用熱水泡木耳和銀耳, 不僅不易充分發開, 口感還會綿軟發黏, 其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。 用冷水發制木耳雖然需要的時間長些, 但吃起來鮮嫩脆爽。 腐竹也最好用冷水慢慢泡發, 用沸水會使其破碎, 導致無法烹飪, 泡發時, 不妨在腐竹上面扣壓一個盤子,
香菇溫水發。 幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。 尤其是鳥苷酸, 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。 泡幹香菇的時候, 最好用20—35℃左右的溫水, 這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲, 又能使鳥苷酸充分分解, 散發出鮮味來。 另外, 浸泡的時間也別太長, 等菇蓋全部軟化, 就要立即撈起濾幹。
海帶蒸汽發。 海帶含有褐藻膠、海藻酸, 這些物質不溶于水, 卻都具有極強的吸水膨脹性能, 一經吸水, 海帶表面就會出現黏稠膠體, 能阻止水進一步浸入, 因此海帶很難泡透。 同時海帶中所含的碘質大部分在表面,
海參冷熱交替發。 首先, 海參要用冷水浸泡約6個小時左右, 泡軟後剪開海參的肚子, 去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最後, 放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時, 反復兩次, 撈出後用清水漂洗乾淨, 再用冰塊“冰鎮”一下, 能使肉質保持更好的鮮度。 泡海參時切忌用鹽, 否則不易發透, 還易變質。
那麼, 要怎樣挑選乾貨呢?
乾貨的挑選方法
在購買乾貨時要先聞味再辨色, 如含過量的二氧化硫的乾貨, 都有一股酸澀的硫磺味,
泡發乾貨要根據不同種類選擇不同的水哦。