近日， 衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合發佈公告， 今後酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。 專家提醒， 只有消費者真正學會拒絕亞硝酸鹽的“美色”誘惑， 儘量選擇無添加的健康食品， 亞硝酸鹽才會徹底消失。
據介紹， 亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用於護色劑和防腐劑。 根據規定， 可用於醃臘肉製品， 如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉製品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類， 如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發酵肉製品類；肉罐頭類等八類肉製品中。
注水肉最可能添加亞硝酸鹽
2011年， 一女童吃了路邊攤購買的炸雞後中毒身亡。 據醫院診斷， 女童死於亞硝酸鹽中毒。 那麼， 為什麼肉裡要添加亞硝酸鹽呢？
食品專家表示， 生肉中加亞硝酸鹽的主要原因可能是注水肉。 因為在注水的同時， 難免會注入微生物。 為了避免肉的保質期縮短， 可能在注水的同時注入亞硝酸鹽， 來彌補保質期損失。
食品專家指出， 將亞硝酸鹽加入肉中， 可以讓肉製品在煮熟之後呈現好看的粉紅色。 並且， 用了亞硝酸鹽、嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。 她提醒消費者注意， 各種燒烤肉製品、羊肉串、醃製品等， 幾乎都會加入亞硝酸鹽。
看熟肉顏色可辨亞硝酸鹽
那麼， 怎樣才能辨別什麼食物添加了亞硝酸鹽呢？食品專家表示，
食品專家指出， 很多消費者看到顏色灰白的醬牛肉就沒有食欲， 對顏色粉紅、肉質軟嫩的肉類情有獨鍾。 這是典型的消費誤區。 只有消費者拒絕亞硝酸鹽的“美色”誘惑， 選擇無添加的健康食品， 亞硝酸鹽才會徹底消失。
食品專家還教給大家簡單辨別肉類是否含亞硝酸鹽的方法：看肉做熟後的顏色。 如雞肉煮熟後應是白色或灰白色， 豬肉是灰白色或淺褐色， 而牛羊肉應變成淺褐色至褐色。 如果煮熟後肉的顏色是深粉紅色， 而且這種深粉紅色從裡到外都一樣， 那一定是添加了亞硝酸鹽（不一定是過量， 未必不能吃）。 雖然胭脂紅、誘惑紅等著色劑也用在肉製品染色中，
