泡腐竹不宜用熱水 選品質高的腐竹有竅門

腐竹是素菜中常用的食材， 它蛋白質含量很高， 被人們稱為“素中之葷”， 是老少皆宜的健康食品。 它的做法很多， 紅燒、炒菜、涼拌、做湯， 都別具風味。 腐竹營養豐富， 飲食挑好很重要， 但怎麼才能挑到品質好的腐竹呢?

挑選腐竹， 要注意四點：

觀色澤。 腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。 品質較差的腐竹顏色多呈灰黃色， 黃褐色， 色彩較暗。 有些腐竹， 還可能色彩不均勻， 深淺不一， 屬劣質產品。

看外觀。 好的腐竹， 迎著光線， 能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；品質差的則看不出。 還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），

聞氣味。 腐竹由黃豆製成， 聞起來有豆香味。 沒有氣味的腐竹， 品質稍差。 如果有其他氣味， 如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

用水泡。 買回家的腐竹， 可以先掰一小段在水中浸泡。 泡過的水呈淡黃色且不渾濁的， 品質較好。 好腐竹用溫水泡過後， 輕拉有一定韌性， 且能撕成一絲絲的。

最後， 需要提醒的是， 泡腐竹的水最好冬溫夏涼， 以保持其完整。 熱水泡過的腐竹， 非常易碎。