開欄的話：不論逛超市還是去菜市場， 怎麼才能買到新鮮的雞蛋、如何鑒別新鮮的豬肉……此類問題一直困擾著大家。 本期開始， 本版開設“精挑細選”欄目， 每期邀請各領域權威專家教您挑選妙招， 幫您練就“火眼金睛”的本領。
小小的雞蛋裡藏著大大的營養。 一層薄薄的蛋殼， 也像保護傘一樣， 把雞蛋的營養鎖在裡面， 細菌擋在外面。 不過正因為如此， 也給挑選雞蛋帶來了難度。 為此， 我們請到了農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲， 來教大家如何用“一看二晃三光照”的方法， 挑選到新鮮質優的好雞蛋。
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。 “新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色的粉末， 手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 ”徐桂雲說， 蛋殼的顏色很多， 有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠， 其實營養都差不多。 有人認為粉殼的雞蛋最好， 其實也不儘然。 柴雞蛋的殼是粉色的， 但不是所有粉色的都是柴雞蛋。 蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關， 一般產蛋初期殼色最深， 然後逐漸變淺。 通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 下出來的蛋也是粉殼的， 營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。 因此， 說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。 此外， 要仔細觀察蛋面， 如蛋面發烏或有糞便、裂縫， 就不能買。 同時，
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃， 沒有聲音的是鮮蛋， 有聲音的就是壞蛋。 如果沒有聲音， 說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋， 對光觀察， 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰， 呈半透明狀， 一頭有小氣室。 如果是不新鮮的雞蛋， 則呈灰暗色， 且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外， 如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮， 還可以用沉浮法。 將雞蛋放入清水中， 尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 買回家的雞蛋， 如果表面不是特別的髒， 最好別清洗， 小頭朝下， 放在冰箱中冷藏即可。 ▲
