近日， 美國《雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。 該雜誌報導， 據研究， 雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外， 還含有兩種氨基酸--色氨酸和酪氨酸， 它們具有很強的抗氧化能力。 一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
專家稱， “雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。 因為人體在經過一夜的新陳代謝後， 急需補充營養， 而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。 在早餐中， 除了雞蛋， 還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物， 共同搭配成為營養均衡的早餐。
煮雞蛋營養全、油脂少。 很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋， 覺得外焦裡嫩， 口感很好。 但付金如表示， 煎炸過程中， 雞蛋的營養成分有很大破壞， 且過多的油脂攝入也不利於健康。 所以健康且營養的早餐雞蛋吃法， 還是煮著吃或者在麵湯裡“臥”個雞蛋。
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建議老人每天吃1個雞蛋。 雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的， 付金如特別提醒，
