綠豆因營養價值高， 用途廠泛， 所以特別受人們喜歡， 尤其酷暑盛夏喝點綠再湯， 能消署解渴。 倘若誤食有毒食物， 綠豆還可用來解毒。 在高溫季節裡由於天氣炎熱， 一般人往往看到油膩的食物沒有胃口， 會很想吃點清淡爽口的東西， 所以多喝綠豆湯多吃點綠豆芽， 對身體絕對大有裨益。
綠豆中含有多種營養成分。 根據研究分析， 每100克綠豆含蛋白質質23．8克， 略遜於黃豆；克， 糖類58-5克， 鈣80毫克， 磷360毫克， 鐵6．8毫克， 胡蘿蔔素0．2毫克， 維生索B10．52毫克， B20．12毫克。 就營養價值來說， 綠豆的蛋白質含量比雞肉還要高， 熱量約是雞肉的3倍，
綠豆的吃法眾多， 且綠豆自古即入藥， 其藥用價值頗高， 所以極受歷代中醫學家們的青睞。
中醫學家認為， 綠豆性涼味甘， 無毒， 具有清熱解暑， 利水消腫、潤喉止渴、明日降壓、清膽降胃止瀉痢等功效， 可以治療暑天發熱及傷於暑氣的各種水腫、癰腫、丹毒、痘瘡、無名中毒、食物中毒、裡熱腹瀉或熱毒下痢等病症。 所以《本草綱目》說綠豆能“治痘毒、利腫脹”。
綠豆雖有極佳的營養和藥用價值， 但因其性涼身體虛寒者不宜過食。 同時， 在進食溫補藥時， 一般也不宜飲服綠豆， 以免溫補、藥不易發揮其效用。
1、解署
綠豆、冬瓜、海帶、荷葉各適量， 煮東加糖或鹽調味後食用。
綠豆淘洗淨， 下鍋加水， 待大火滾， 製成綠豆湯， 取湯涼色碧時食用效果好。 多滾則會色濁， 解署效果較差。
中暑嘔吐
綠豆30克， 荷葉15克， 分別洗淨， 先用小火水煎， 再用涼水沖稀攪勻澄清， 取上面清汁飲用。
3、預防中暑
綠豆適量， 洗淨， 煮爛成粥， 加入白糖調味， 待涼後服食。
4、小兒水痘
綠豆15克， 紅豆12克， 黑豆10克， 甘草3克， 清洗乾淨， 加水適量， 用小火煮至豆熟透， 1天分2~3次服， 連服1周。
5、痢疾、腸炎、腹痛便膿血
新鮮馬齒莧120克（幹品30克）， 綠豆60克， 煎湯服食， 每日1次， 連服3～4次。
6、高血壓
綠豆100克， 海帶50克， 洗淨， 水煮至爛， 放入冰糖適量調味即可服用。
7、消渴
綠豆適量， 清水洗淨， 用小火煮成粥， 可常食。
8、糖尿病
綠豆適量， 洗淨， 水煮濃汁， 做成粥食用。
9、熱瀉、肛門灼熱
綠豆30克，
10、綠豆枕
綠豆適量， 曬乾， 取豆皮裝入枕芯， 再加些幹菊花做成綠豆枕， 可治頭風頭痛， 並能清火明目、降火。
11、感冒
綠豆150克， 洗淨， 用水煮濃湯， 飲用。
12、尿路感染
綠豆、梗米各15克， 清洗乾淨， 加水適量， 同煮成粥， 加入碎冰糖1匙， 煮溶後食用。
13、小兒腮腺炎紅腫引起的不適
綠豆160克， 黃豆80克， 紅糖120克， 加水一起煮至豆爛， 司隨意常食。
14、老人尿痛
綠豆6克， 桂皮10克， 加水同煮， 空腹服下。
15、農藥中毒
綠豆500克， 食赫100克， 搗細加冷水浸泡過濾， 儘量多飲些。
16、食物、藥物中毒
綠豆80克， 生甘草60克， 用水煎眼， 可解毒。
17、痤瘡
綠豆適量， 研成粉， 溫開水煮成糊狀， 睡前先洗淨再敷患處。
18、酒後上吐下瀉
綠豆、黃花菜、大棗各適量， 先洗淨再用水煎成。
