相比已經成熟的蔬菜， 蔬菜的嫩芽含有更豐富的營養素， 這是因為新芽為了長大而努力積存了大量的營養。 同時， 新芽中幾乎不存在導致老化的活性氧化成分， 因此， 蔬菜新芽的抗氧化作用更明顯。
認識這些能夠抗氧化的蔬菜新芽
1、花椰菜新芽
花椰菜的新芽在很長一段時間裡都相當流行。 在花椰菜的新芽中含有大量的β胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素（花椰菜、甘藍等蔬菜中含有的抗癌物質）和葉酸。 如同大多數人所知， β胡蘿蔔素與維生素E都是維持機體活性抵抗老化的重要成分， 蘿蔔硫素並不為大多數人所知，
2、豆芽
豆芽是一種非常常見的蔬菜， 太常見卻總是讓大家忘記其也是蔬菜新芽的一種。 其含有豐富的蘿蔔硫素， 具有抗氧化的作用與解毒作用， 與此同時， 豆芽還含有豐富的維生素C與葉酸。 如果是用大豆發的豆芽， 還含有不少必需氨基酸。 豆芽不但營養豐富， 而且價格也相當便宜， 不管是用來做湯還是清炒， 都是可以良好利用的食材。
3、蘿蔔纓
蘿蔔纓指蘿蔔剛發芽時的蘿蔔軸和葉子， 其含有豐富的維生素K、維生素C、維生素E和葉酸。 同時還含有不少能夠助眠的褪黑激素。 蘿蔔纓是一種很平價的蔬菜，
4、捲心菜芽
捲心菜芽當中含有異常豐富的維生素C， 同時維生素K、葉酸、蘿蔔硫素的含量也很豐富。 寒冷的冬天， 最適合用捲心菜芽來做燉煮料理， 一定能讓寒冷的冬季營養增色不少。
這些都是擁有高效抗氧化效果的新芽蔬菜， 不但在超市中購買價格不高， 平時在家沒事也可以倒騰著自己種植一些。 家庭主婦在苦惱于冬季吃什麼蔬菜的時候， 不妨多多考慮這些美味又營養的芽類蔬菜。 不但能夠帶給全家豐富的營養， 還能有效抗衰老， 讓自己看起來更年輕哦！
