很多家庭主婦對做菜還是一知半解, 常常會因為技術上的問題把菜做砸了, 那炒菜都有些什麼樣的竅門呢?下面趕緊和小編一起來看一下吧, 馬上升級為高級主廚。
炒青菜最好不加水。
炒青菜時, 中途最好不要加水, 直接把切好的菜放在鍋裡烹炒, 用自身的水分來做熱傳遞, 這樣做的菜才好吃。 如果中途確實要加水, 不應該選擇涼水, 因為加入涼水後, 鍋內的溫度會突然下降, 使青菜在鍋裡烹炒的時間延長, 會讓菜變老變硬, 口感變差。 這種情況下, 應該加少量開水, 這樣不至於過多影響烹調溫度,
熱水泡豆腐除豆腥味。
很多人難以接受豆腐的豆腥味, 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘, 能除掉異味。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致, 不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。
煮魚加熱水和涼水都可以, 但加不同水的效果不同。 如果是喝魚湯, 應該將魚放在涼水中, 大火煮開換小火燉, 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。 但如果是吃魚肉, 則要熱水下鍋, 防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起, 打勻, 放入鍋中小火慢炒, 雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆, 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋,
巧用水油炸食物, 省油又健康。
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時, 可在鍋底放一點油, 加一勺水, 利用蒸汽把食材熏熟, 水分蒸發後, 少許油會把食材底部煎脆。 這樣做出的食物, 下脆上軟, 外香裡嫩, 口感一樣很好, 但脂肪含量卻並不高, 較為健康。
蓮藕邊炒邊加水, 防止變黑。
蓮藕中富含多酚類物質, 切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。 最佳的炒藕方法是, 先用清水泡泡, 然後控幹水分, 在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水, 再進行炒制, 炒時用中火, 一邊炒一邊加入適量開水。
炒蝦仁先加鹽。
將蝦仁放入碗內, 每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克, 用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡, 然後再用清水洗乾淨。 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶, 爽嫩而可口。
炒豬肉片先泡水。
將切好的肉片放在漏勺裡, 在開水中晃動幾下, 待肉剛變色時就起水, 瀝去水分, 然後再下炒鍋, 只需3-4分鐘就能熟, 並且鮮嫩可口。
炒牛肉片先用啤酒和麵粉。
炒牛肉片之前, 先用啤酒將麵粉調稀, 淋在牛肉片上, 拌勻後醃30分鐘, 啤酒中的酶能使一些蛋白質分解, 可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒胡蘿蔔多放油。
胡蘿蔔只有溶解在油脂中, 才能被人體吸收利用。 因此, 炒胡蘿蔔時多放點油, 如能和肉類一起炒則更好。