雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。 茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 會對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
營養菜譜
1、木瓜牛奶蒸蛋
【材料】：木瓜半個、兩個雞蛋、一小勺紅糖、牛奶
【做法】：
⒈木瓜切塊， 平鋪碗底。
⒉雞蛋加紅糖打散。
⒊牛奶和蛋液的比例大概是1：4。 牛奶用微波爐稍微加溫， 加入蛋液內。
⒋把牛奶加蛋液倒入裝木瓜的碗裡。
⒌放入鍋內， 開蒸， 水開後蒸10分鐘。
2、肉末蒸蛋
【原料】：雞蛋， 蠔油， 熟白芝麻適量。
【做法】：
肉末蒸蛋
⒈鍋置火上放油燒至六成熱， 倒入肉末加適量鹽炒散炒熟， 放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
⒉鍋裡放入蒸隔架， 加水燒沸， 蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻， 放在蒸架上加蓋， 用中大火蒸。
⒊蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘， 再蓋上蓋子繼續蒸。
⒋蛋液凝固， 將碗取出， 把肉末鋪在蛋面上， 再撒上白芝麻， 即可
3、酒釀雞蛋
【原料】：雞蛋1只， 生薑5片， 紅糖1小匙， 酒釀4大匙
【做法】：
1.生薑加水大水煮至沸。
2.滾了以後轉小火。
3.將雞蛋在碗裡打散備用。
4.小火滾至水收的差不多時， 加紅糖。
5.加入酒釀攪拌， 轉大火。
6.滾了以後， 沖入雞蛋， 快速攪拌， 即可關火。
【雞蛋小知識】
雞蛋一天吃多少
雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好
正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
