清蒸魚的味道十分鮮美， 而且重點突出了魚的味道， 下面介紹一下製作時的小技巧。
魚、肉腥味大， 用薑去腥是個好方法。 不過， 薑要晚點放效果才好。
通常為了省事， 無論蒸魚、燉肉， 人們都習慣把薑和其他食材一起放進鍋裡。 但問題是， 這樣薑放得太早， 腥味不易去除。
因此， 做紅燒魚， 油熱後應先放魚， 待魚肉表面凝固後再放姜， 增強薑的去腥效果。
清蒸魚， 則最好在魚上鍋蒸2—3分鐘後， 再放薑絲。 出鍋後， 如果再往魚肉上放些薑絲， 用滾燙的調味汁澆在上面， 這樣不僅能去腥， 提香效果也好。
炒肉、燉肉時， 薑也不能放得太早。
