紅樓飲食——薛寶釵與油鹽炒枸杞芽

從《紅樓夢》對薛寶釵的描寫中可以看出， 曹雪芹所塑造的薛寶釵形像， 是封建社會中一位典型的標準的淑女。 這一形像的基本特徵， 表現為她是封建禮教忠誠的信仰者、自覺的執行者和可悲的殉道者。 然而這一封建淑女形像又是複雜的、豐富多彩的。

薛寶釵一出場， 作者就描寫了她的美貌和品格。 她穿著“不見奢華， 惟覺淡雅”， 她“品格端方， 容貌美麗”；“罕言寡語， 人謂裝愚；隨分從時， 自雲守拙。 ”這就概括地寫出了她謹守封建禮教， 順應環境的個性特點， 勾勒了一個封建淑女的輪廓。

在《紅樓夢》第六十一回，

迎春的丫頭司棋打發小丫頭蓮花兒去廚房找柳家的燉一碗雞蛋羹， 這柳家的極為不情願， 於是絮絮叨叨地找了一番推託之詞， 惹得司棋後來帶著眾丫頭來大鬧廚房。

在柳家的跟蓮花兒的對話裡有這麼一段：“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來, 現打發個姐兒拿著五百錢來給我,我倒笑起來了,說:`二位姑娘就是大肚子彌勒佛,也吃不了五百錢的去.這三二十個錢的事, 還預備的起……”柳家的口中的“三姑娘”便是賈府裡的三小姐探春， 而寶姑娘則是薛寶釵。 這兩位貴族小姐在府中嘗遍山珍海味， 卻對這油鹽炒枸杞芽頗為垂青， 到底是為何呢？

枸杞芽又名甜菜頭， 是枸杞的嫩梢和嫩葉。 枸杞芽具有清火明目的作用，

是民間一道常見的養生菜。 讀過紅樓夢的童鞋都知道， 寶釵自幼便深受熱毒困擾， 因而需要服用“冷香丸”以抑制體內熱毒， 那冷香丸的製作程式繁複， 而且要賴於天時地利才能完成， 可謂千金難求。 而這油鹽炒枸杞芽具有清熱解毒的作用， 又極為常見， 而且在食療養生方面頗為適合寶釵的體質。

薛寶釵自小就有體質虛熱的毛病， 每每發作就很難受。 如果按現在社會當然只是小病而已。 然而在當時的社會缺醫少藥的情況下， 能夠找到枸杞芽做菜治療體質虛熱的毛病實在不易。 因此， 薛寶釵不惜花費重金吃上這道菜也就不足為奇了。

探春被稱為賈府裡“帶刺的玫瑰花”， 形容她極美的容貌和那“帶刺”的性格，

探春具有男人的才幹， 她在鳳姐生病時參與了賈府的理家， 鐵面無私， 連親娘趙姨娘的面子都不給， 將家中的事情打理得井井有條。 她的性格“帶刺”， 脾氣頗大， 在抄檢榮國府的時候怒斥鳳姐， 還打了王善保家的一巴掌。 這樣的性格， 在中醫看來是“肝火旺盛”， 油鹽炒枸杞芽能清火， 因而對探春來說也極為相宜。

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材料：

枸杞芽， 紅柿子椒適量， 油， 鹽， 糖， 蒜。

做法：

1 枸杞芽洗乾淨， 柿子椒切絲， 蒜切末。

2 鍋燒熱， 放油， 放蒜末小火爆香。

3 轉大火。 放紅椒絲炒軟， 再放枸杞芽炒軟， 放糖和鹽調味即可