自古有“掛羊頭賣狗肉”， 面對人人自危食品安全問題的今天， 又誕生了“掛注水鴨肉充羊肉”事件。 近日公安部公佈的十起食品安全犯罪典型案例， 引起了公眾的廣泛關注。 特別是其中的“羊肉造假案”， 因為手段惡劣、去向複雜， 所以關注最為強烈。 作為精明煮媽的你， 應該如何為家庭建立保護防線， 明辨“鴨”“羊”呢？
鴨肉注保水劑可致人體鈣流失
據悉， 加工包裝之後複合肉卷的出廠價幾乎與作為原料的鴨胸脯肉進價持平， 甚至還略低。 原來， 假貨假上加假。 一些廠家為了降低成本， 在加工肉卷時會注水。
保水劑使用的是高吸水性樹脂， 它是一種吸水能力特別強的功能高分子材料。 食品用保水劑是一種複合磷酸鹽， 在肉製品中， 每千克不得添加超過5克。 要是一百斤加一斤， 就等於超標了100%。 食品專家表示， 複合磷酸鹽超量可能會造成人體的鈣流失， 特別對於一些老年人、青少年、孕婦， 潛在的危害風險是很大的。
煮媽精明眼：如何辯假羊肉？
檢測部門：只能靠手摸鼻子聞。 現在檢測技術只能對成分做定性分析， 定量還做不到。 主要靠感官， 靠手摸靠鼻子聞。
食品專家：“看”“摸”“煮”“價”。
1、“看”——真羊肉紅白部分紋路清晰， 有光澤， 肉細而緊密；假羊肉無明顯紋路。 假羊肉最好的方法就是， 把羊肉片化凍。 化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形。
2、“摸”——有彈性， 外表略幹， 不粘手。
3、“煮”——假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看， 煮了大概2分鐘左右， 假的被沸騰的熱水衝擊後散開了， 顏色也變的不自然了。 而真的羊肉， 肉質變緊實了。
4、“價”——市場上的羊肉30元左右一斤， 如果7兩左右才十幾塊， 你還說正常嗎？
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